糖火燒

正宗糖火燒的做法,糖火燒怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

老北京人都知道通州有三寶：大順齋的糖火燒、小樓的燒鲇魚、萬通的醬豆腐。燒鲇魚現(xiàn)已不多見，萬通的醬豆腐也早已銷聲匿跡，惟獨(dú)大順齋的糖火燒歷經(jīng)戰(zhàn)亂，但依然是原料原味，吃在嘴里酥綿松軟，香甜可口，不粘不膩。我今天做的不敢說是正宗，但味道絕對不差，我給了朋友們試吃后，順便帶給他們一些，他們都不舍得吃，很省著吃，說吃完了就沒得惦記了，可見其貌不揚(yáng)的糖火燒味道之香。糖火燒的糖用的是紅糖，對人體也有益。正宗的大順齋的糖火燒油用的是通州產(chǎn)的小磨香油，我沒有用香油，因?yàn)橹白鼍┦教釢{月餅時(shí)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在超市的香油味道太香，香的太沖，所以這次用了色拉油。我這次做的量剛好是一袋太古紅糖，一罐六必居芝麻醬，這樣不會(huì)剩下多余的料，不過做出來比較甜，不喜歡甜口的可以適當(dāng)減量，不過做的就是糖火燒，還是甜一些好吃，味道更醇厚。

材料

富強(qiáng)粉500克，溫水300克，黃油100克，芝麻醬300克，紅糖350克，色拉油50克，酵母10克，泡打粉10克

做法：

1.面粉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的和面盆中，加入泡打粉、酵母、黃油揉搓。

2.邊攪拌邊倒入溫水，不要一次全部倒入，慢慢試著倒水，不同面粉的吸水性不同。

3.面粉和成面團(tuán)，用鍋蓋蓋住面粉餳發(fā)30分鐘。

4.趁著醒面的時(shí)間我們制作餡料，我選用是太古紅糖。

5.紅糖中有大量的顆粒，可以把大的顆粒取出用搟面杖搟碎，放到碗中的紅糖再用搟面杖適當(dāng)砸一下幫助粉碎顆粒。

6.紅糖、色拉油、芝麻醬混合攪拌成糊備用。

7.麻將不需要用水泄開，直接使用即可。

8.醒好的面團(tuán)均勻抹一層色拉油。

9.用手將面團(tuán)按成方形的薄片。

10.在面片上均勻涂抹一層麻醬糊。

11.將面片兩邊的面皮折疊到中間，折疊成3層，按實(shí)封口。

12.把折疊好3層的面餅翻一個(gè)面再用手按開成方形，均勻的抹上余下的麻醬糊。

13.從面餅邊長較長的一邊卷起，卷成一個(gè)長的面卷。

14.卷好的面卷，封好口，不要漏餡。

15.揪好劑子，松弛5分鐘。

16.用虎口慢慢的轉(zhuǎn)圈把劑子口封死，表面不要漏出芝麻醬。

17.用手將揉好的劑子輕輕按開再用搟面杖輕輕搟開，松弛15分鐘。

18.松弛好后，表面刷上色拉油.

19.煎鍋里不用放油，我們烙熟糖火燒，刷油的一面朝下，每翻一面都在面皮上刷油，再翻面。

20.小火，火不要大，大火很容易糊。

21.做好后外酥內(nèi)軟，香甜可口，適合老人食用。

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