栗子巧克力蛋糕

正宗栗子巧克力蛋糕的做法,栗子巧克力蛋糕怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

出自土屋公二《巧克力專業(yè)師傅的巧克力》，有改動(dòng)。這是一個(gè)18cm圓模的量，或者用21.5cm的撻盤，烤成扁平狀。我用的模子是16cm，太厚了。方子本身是一個(gè)普通的古典巧克力蛋糕（Gateauchocolat），加了栗子核桃一起烤。古典巧克力規(guī)矩是會(huì)呈中心凹陷周邊高的盆地形狀，但是面糊太厚，盆地得太結(jié)棍了。還有，這方子吃起來(lái)甜苦勢(shì)均，糖考慮減10-20g，巧克力蛋糕，帶苦才夠意思。

材料

巧克力63克，黃油50克，鮮奶油40克，低筋粉15克，可可粉40克，蛋黃100克，糖粉40克，蛋白100克，糖粉60克，無(wú)花果4枚，栗子8個(gè)，核桃50克，朗姆酒30克

做法：

1.固底模鋪一張紙，無(wú)花果對(duì)半切，核桃大略掰碎，低筋粉和可可粉混合過(guò)篩。

2.蛋黃加40g糖粉打到乳黃色，稠厚狀。

3.巧克力切細(xì)，和黃油一起，隔熱水融化。趁溫?zé)岬谷氪虬l(fā)的蛋黃，攪勻。

4.鮮奶油微波20秒，倒入攪勻。

5.蛋白加糖打發(fā)到濕性。

6.打發(fā)的蛋白和巧克力糊攪勻。低筋粉和可可粉分兩次加入拌勻。

7.面糊倒一半在模子里，埋入8顆栗子，和8片對(duì)半切的無(wú)花果

8.倒入另一半面糊，碎核桃撒在表面。

9.烤箱預(yù)熱170度，50分鐘。取出放涼到室溫。

10.刷上30g朗姆酒，密封包好，冷藏兩天再吃。這一步是bonus，刷過(guò)酒的巧克力糕餅散發(fā)異香。

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