水蛋兩蒸

正宗水蛋兩蒸的做法,水蛋兩蒸怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

蒸雞蛋實(shí)在是一道人人皆會(huì)的菜，然而按照我們中國一句古話所說的“大音聲稀”“大象無形”，越是簡(jiǎn)單的東西越是難以把握。在《神雕》里面，刁鉆聰明的蓉兒最能討洪七公歡心的拿手菜不是美侖美奐的“好逑湯”，也不是充滿詩情畫意的“二十四橋明月夜”，而是最簡(jiǎn)單的蒸雞蛋羹這樣的家常菜。經(jīng)常下廚的人往往知道，偏偏是那些看似最簡(jiǎn)單的白切雞，白灼蝦，蒸雞蛋羹這樣的菜肴最考究下廚人的手藝，火候，時(shí)間或者刀工稍微掌握不好，往往前功盡棄。做戚風(fēng)蛋糕大伙公認(rèn)一個(gè)最高的境界就是“如云朵般輕盈細(xì)膩的感覺”，而蒸水蛋，我也追求“云朵般細(xì)膩的感覺”要蒸出“云朵般細(xì)膩”的水蛋，只要做到一下幾點(diǎn)

材料

雞蛋一個(gè)，味噌，料酒，油，鹽，溫水

做法：

1.雞蛋打在碗里，加溫水，攪拌均勻，水和蛋的比例為1：1，我是用蛋殼來衡量水的。一定要燒開的水晾涼的溫水，不能放冷水，否則水蛋會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀

2.放點(diǎn)料酒去腥，放點(diǎn)味噌，油和鹽，攪拌均勻。放味噌可以提鮮，若沒有味噌，可以放淡色醬油，放顏色重的醬油會(huì)影響雞蛋羹的成品顏色。

3.在裝雞蛋的器皿里刷一層油

4.把蛋液用細(xì)篩過濾兩次，得到細(xì)膩的蛋液

5.用保鮮膜把蒸蛋的碗蒙上，避免蒸汽滴落在雞蛋表面影響美觀

6.把雞蛋碗放在微波爐專用的蒸籠里，蓋好。放進(jìn)微波爐

7.選擇“蒸水蛋”程序，選擇9分鐘，蒸好后先不要拿出來，等兩分鐘后再拿出來

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