大腸蚵仔面線

正宗大腸蚵仔面線的做法,大腸蚵仔面線怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

看似貌不驚人,但這可是一道讓人流口水的臺灣小吃冠軍喔!也是學(xué)生族群的最愛!因?yàn)槠淇谖妒撬崂睅c(diǎn)甘甜的羹湯!吃起來近似酸辣湯的感覺,所以呢?每當(dāng)下課后的傍晚時(shí)分,來碗熱乎乎的蚵仔面線,呼魯呼魯?shù)某院鹊臐M身汗,是無可言喻的滿足!我個(gè)人覺得加點(diǎn)TABASCO辣椒醬,酸辣得很絕妙!!

材料

蚵仔300克，鹵大腸250克，紅面線180克，魚羹250克，肉羹250克，蝦皮1小把，紅蔥酥少許，蒜頭少許，大骨柴魚高湯，柴魚片適量，柴魚粉適量，醬油，烏醋，地瓜粉，冰糖，鹽，香菜，胡椒粉，香油，蒜泥

做法：

1.大骨柴魚高湯，豬大骨及柴魚片加水一大鍋熬做高湯濾渣備用.如果沒有大骨也行，就起油鍋爆香蒜末，蝦皮再下熱水，然后放下柴魚片熬煮下即可.蚵仔加少許鹽輕搓，洗凈后瀝干，用地瓜粉抓拌返潮，放入熱水中川燙撈起備用.

2.紅蔥酥，蒜頭酥(也可外買)小紅蔥蒜頭洗凈切末，放入油鍋中炸黃撈起;蒜頭酥是用蒜頭做的，與紅蔥酥做法相同.一般我都在炸豬油后，就制作放樂扣盒，冷藏備用.紅面線過下熱水中燙軟，剪小段備用.

3.肉羹(可放可不放，也可外買)后腿肉切條（腌料：蛋、醬油、糖、五香粉、胡椒粉）前晚腌好，隔天用地瓜粉抓拌返潮，再壓下，放入熱水中燙熟，撈起備用.

4.起油鍋爆香蒜末和蝦皮后倒進(jìn)大骨柴魚高湯，滾后再加醋，醬油，少許鹽，冰糖調(diào)味后下生粉水勾芡，再依序放進(jìn)紅面線段，紅蔥酥，蒜頭酥，肉羹，魚羹同煮，最后再放入鹵大腸段和蚵仔，熄火前再次加香菜白胡椒粉，香油，即可.

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