燙種奶油吐司

正宗燙種奶油吐司的做法,燙種奶油吐司怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

這款吐司超柔軟，彈性特別的好，用手按下去會(huì)很快回復(fù)。在烤的時(shí)候就聞到了濃濃的香味，而且發(fā)現(xiàn)這種面包很適合用手工揉面，面團(tuán)不是很粘手，而且很輕松的就揉出薄膜了。總共揉面時(shí)間沒有超過30分鐘，建議用手工揉面的兄弟姐妹們試下！每次面包出爐都是在晚上，而我的三星E908，到了晚上拍出的效果總是這樣黑黑的，大家湊合著看吧.雖然效果不好，但還是可以看出組織是相當(dāng)?shù)募?xì)膩，偶先自己贊下哈

材料

糖42克，熱水53克，黃油30克，高粉300克，水102克，鹽1小勺，酵母粉1.5小勺，奶粉1小勺，全蛋液30克

做法：

1.材料：燙種部分：高粉：75克糖：6克熱水：53克黃油：30克面團(tuán)部分：高粉：225克糖：36克水：102克鹽：1小勺酵母粉：1小勺+1/2小勺奶粉：1小勺全蛋液：30克（多半個(gè)）剩下的正好用來刷表面.

2.燙種部分：將黃油切小塊，加入熱水煮至沸騰后離火.

3.加入高粉、糖拌均揉成面團(tuán).

4.之后入冰箱冷藏18-24小時(shí).18小時(shí)之后從冰箱取出回溫，開始準(zhǔn)備面團(tuán)部分.

5.面團(tuán)部分：將酵母放入到溫水中（水溫大約在40-45度之間），靜置10分鐘.

6.將回溫后的燙種撕成小塊和面團(tuán)部分的所有材料揉成面團(tuán).

7.用摔揉法揉至面團(tuán)可以拉出薄膜.

8.蓋上保鮮膜進(jìn)行第一次發(fā)酵我是把面團(tuán)放到烤箱內(nèi)，里面加一碗熱水關(guān)上烤箱門，溫度控制在28度左右，（第一次發(fā)酵的最佳溫度是28度）今天用了大概80分鐘，面團(tuán)發(fā)大至原來的2-2.5倍.

9.發(fā)酵好的面團(tuán)取出，分割成2份滾圓，松弛15分鐘后搟卷兩次，間隔10分鐘。之后入吐司模進(jìn)行第二次發(fā)酵。同樣的還是在烤箱內(nèi)加一碗熱水，我把溫度設(shè)置在55度上，因?yàn)槲业?5B烤箱在這個(gè)檔位上爐內(nèi)的溫度正好是不到40度，（第二次發(fā)酵的最佳溫度是38度，時(shí)間45分鐘左右）

10.發(fā)至9分滿的時(shí)候取出刷上全蛋液，烤箱下層175-180度，25分鐘左右。（這個(gè)要視自己的烤箱溫度而定，我今天用180度烤了30分鐘，發(fā)現(xiàn)有些顏色深了，下次用175度25分鐘左右八成就OK了.

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