手撕包菜

正宗手撕包菜的做法,手撕包菜怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

江西人稱之為包菜的，原來有許多種叫法。通俗的如圓白菜、卷心菜，特別的如甘藍(lán)、椰菜、高麗菜。甘藍(lán)是北方人的叫法，椰菜是粵人叫法，高麗菜則是閩南和臺灣人的叫法，這幾種鮮為人知的包菜別名是我看到《蔡瀾食材字典》后才有所了解的。當(dāng)一個(gè)人沒有條件去行萬里路，多讀書顯然是一個(gè)汲取新知識的好通道。為什么手撕包菜比刀切的好吃？李碧華對此有過詳細(xì)的解釋，我覺得她釋之有理?！婀郑缘目傄晕娜司佣?，他們旺盛的食欲在自己的文字中時(shí)常表現(xiàn)得一覽無余，這難道同腦力工作消耗能量大有關(guān)？記不清李碧華的所有解釋，不過其中一二條尚存印象。大概是手撕的包菜橫斷面參差不齊，調(diào)料易滲透入味；再者，蔬菜不與鐵刀器接觸，營養(yǎng)成分丟失少，炒出的菜鮮。我覺得這二條足以能詮釋為什么手撕包菜比刀切的好吃。

材料

包菜300克，蒜頭8克，干椒若干，豬油，鹽，老陳醋，蠔油，生抽，雞精

做法：

1.包菜一片片剝下，用淡鹽水洗凈瀝干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈。（家庭做菜，刀功不必太講究，撕得均勻即可）

2.坐鍋熱油，7成熱時(shí)倒入包菜片。

3.一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜；（別小看這個(gè)動作，可是讓包菜入味的一個(gè)小竅門哦）。

4.等包菜在鍋中扁癟下去時(shí)，盛起。轉(zhuǎn)小火空鍋爆香干椒蒜碎。

5.再次倒入包菜，轉(zhuǎn)大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法。

6.放醋、蠔油、生油、鹽調(diào)味，最后加雞精裝盤。（不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒）

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