魚香茄子

正宗魚香茄子的做法,魚香茄子怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

早上買菜時(shí)無意間看到菜場(chǎng)邊多了一個(gè)小推車，車上的玻璃上貼著“四川正宗泡椒雞爪”“四川正宗泡菜”“四川釀皮子”一個(gè)特別矮小肥胖的老太太在車后面站著（一看就知道是四川人），看她的嘴唇干裂程度特別嚴(yán)重，估計(jì)是不適應(yīng)這里氣候。我看那泡椒雞爪中間的掌骨已經(jīng)去掉，也不象超市里買的那樣慘白，一看就是自己做的。讓老太太給我挑六個(gè)大一些的雞爪，老太太特別認(rèn)真的在盆里翻來攪去的找比較大一些的雞爪。稱完以后，她又向我推薦釀皮子我也買了一份(吃完后感覺還是當(dāng)?shù)鼗孛褡龅暮?，我又問老太太要一點(diǎn)泡椒和泡姜想回去炒川菜。挑的過程中和老太太閑聊問她是否是從四川來的。老太太說：“不是，是從甘南過來的，那里的鋪面主人把房子回收了，她和老頭子就到蘭州來。”甘南和四川相鄰，氣候條件也差不多，怪不得她和嘴上有那么多泡。剛好買了長(zhǎng)茄子，所以決定用泡椒和泡姜炒魚香茄子。每次炒魚香茄子，總感覺不是正宗的魚香味，知道是什么原因，可沒辦法買到泡椒和泡姜?？磥砼淞鲜菦Q定菜味道的關(guān)鍵。

材料

長(zhǎng)茄子，青椒，泡椒，泡姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣，熟肉餡，醬油，醋，糖，鹽，水淀粉

做法：

1.將茄子切成指頭粗細(xì)的小棍，（其實(shí)應(yīng)該削皮可咱老百姓還是本著節(jié)約鬧革命的精神不能浪費(fèi)，浪費(fèi)是可恥的）青椒切絲泡椒泡姜蔥蒜都切碎醬油醋糖鹽用小碗調(diào)成汁。

2.炒鍋上火在鍋內(nèi)多加點(diǎn)清油，燒開后把茄子過油倒入漏勺內(nèi)瀝干，鍋內(nèi)留底油放入泡椒泡姜蔥郫縣豆瓣，爆香后加入過油的茄子和青椒，略微翻以后加入蒜和熟肉餡在翻幾下，倒入調(diào)好的汁翻炒一會(huì)，勾上水淀粉，滴幾滴明油.就可以出鍋了。

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