秘籍鹽水鴨

正宗秘籍鹽水鴨的做法,秘籍鹽水鴨怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

在我們家鄉(xiāng)，中秋節(jié)是吃月餅也一定要吃鴨子的?，F(xiàn)在身在外，雖然可以沒有任何理由地常常煲鴨湯焗酥鴨烤肥鴨。。。中秋的時候我還是做我最喜歡的自創(chuàng)鹽水鴨來應節(jié)。大概喜歡這一口的人都知道，輸入“鹽水鴨”去搜一搜出來一大堆結(jié)果，每篇文字都告訴你做鹽水鴨的兩個訣竅是一要炒香的花椒鹽趁熱抹鴨腌制二是煮制時候水要微滾不滾最好不要滾破鴨油層20分鐘給鴨子翻身一次繼續(xù)微滾不滾20分鐘。對我來說這兩點最重要的規(guī)矩都不喜歡遵守！熱鹽很燙的，每次手忙腳亂還是會免不了被燙痛手。我家電爐，水煮開后要調(diào)整到微滾不滾的狀態(tài)至少要在爐臺前把開關(guān)擰來轉(zhuǎn)去5分鐘才找到感覺！我不認為自己的味覺很刁，但也絕對不是吃啥都一個味道的那種。我試過用熱花椒鹽與冷花椒鹽腌制鴨子，出來的成品鹽水鴨口感味道并無啥啥差別，又因為清理嵌入鴨肉內(nèi)的花椒粒也是很麻煩，所以就有了這款霓氏秘籍偷懶鹽水鴨，穿著鐵鞋去找失敗都沒有蹤影的～～～～

材料

嫩鴨1只，老姜1大塊，蔥2段，八角2粒，食用鹽，花椒粒

做法：

1.把鹽和花椒以5：1的比例用無油的鍋子小火炒到鹽發(fā)微黃，花椒出香味后，用笊籬過濾花椒粒丟棄，只留用鹽巴。我通常會一次炒很多，過濾后待涼裝瓶，隨時都可以用。

2.鴨子清理干凈后盡量控干水份，或者用廚房紙抹去水份。不必拘泥整鴨與否，可以斬成幾大塊，我會把脖子爪子翅膀背部骨架切下來煲湯，因為這些部分肉少腌制后會很咸，而煲湯有這些零零碎碎卻正好。

3.用準備好的花椒鹽抹好，稍微揉一揉讓鹽吃進去更好。這里鹽的用量要以腌制的分量而不是烹飪的分量來考慮。用帶蓋子的容器或者密封食物袋裝好，放冰箱冷藏格24個小時。

4.腌制過的鴨子會出點水，這個時候用任何可以架空的工具比如烤架什么的都可以，把鴨子晾上去，開放放在冰箱冷藏格2天（怕冰箱有異味可以用小碗裝半碗蘇打粉或者半個檸檬皮橘子皮啥的放冰箱里就可以除味了）。

5.我這次隨手用幾根燒烤用過的竹簽放在烤盤上也很好用的，目的是要鴨肉收干點水份，肉質(zhì)更瓷實。這個步驟做與不做成品口感就差別大了。要好吃的，一定不要省略這個步驟。（這個晾過的鴨子可以冰凍起來保存了，我會一只鴨子凍半只起來，解凍以后煮制的鹽水鴨口感還是完好如初的。）

6.把晾過的鴨子喜歡就用水沖一沖，不洗也無所謂的，本來就干凈的嘛。鴨子放在高壓鍋里，加水沒過鴨肉。老姜拍破與蔥段八角（大料）一起入鍋，加閥，燒到出氣的時候，噴3次氣就馬上關(guān)火。讓高壓鍋完全自然減壓鍋內(nèi)溫度自然降低到室溫后，取出鴨子斬件裝盤即可。

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