酸辣餛飩

正宗酸辣餛飩的做法,酸辣餛飩怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

媽媽的餛飩看著這碗餛飩，我突然很思念我的媽媽。以前只顧著抱怨，她做的飯多么的難以下咽，卻總是忽略了，即使是這樣無色、無味的飯菜，也還是把我喂養(yǎng)成人?；蛟S現(xiàn)在媽媽的頸椎病、肩周炎就是在為我低頭撥下一粒粒玉米，彎腰拎起一袋袋柴米油鹽時落下的。遺憾的是，我現(xiàn)在才想起這些。后悔的是，即便我每次吃飯總換著花樣來挑剔媽媽做的每樣菜，可我也從未卷起袖子為媽媽認(rèn)認(rèn)真真地包過幾個餛飩。直到那么多年后，我才發(fā)現(xiàn)，真正牽動我心底那根味覺神經(jīng)的，原來是媽媽的那些無色、無味的飯菜。當(dāng)我拿起鏟子，端起菜譜，開始為了別人而研究、準(zhǔn)備美味的時候，那幾道最家常的菜，我還是沒為媽媽做。那些餛飩里包含的是什么？為什么會讓我如此懷念？是期盼、是付出、是等候、是愛。我始終懷念著那碗媽媽做的餛飩，就如同父母始終在默默地為我付出著一樣，那么深，那么真！

材料

豬肉末500克，雞蛋1個，鹽8克，白糖6克，味精3克，蝦米15克，蔥克，姜10克，餛飩皮，豌豆苗200克，香醋15毫升，醬油15毫升，熟豬油3克，白胡椒3克，油辣椒適量

做法：

1.提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發(fā)蝦米的水備用，然后分別將蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末；

2.然后在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋；

3.然后取一張餛飩皮防于手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，按照圖示卷起，將兩頭粘緊即可；

4.湯鍋中的水燒沸后，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，然后瀝水撈出，同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調(diào)料，做成酸辣餛飩的調(diào)料汁；

5.湯鍋中的水再次燒沸后，放入餛飩，用漏勺攪勻防止粘底，保持中火，湯煮沸后淋入100ml左右的涼水，繼續(xù)煮，直到沸騰后再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水后，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分，盛在酸辣汁中，根據(jù)自己口味淋入適量油辣椒即可。

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