無(wú)油黑椒雞腿扒

正宗無(wú)油黑椒雞腿扒的做法,無(wú)油黑椒雞腿扒怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

健康鍋是奶奶留下的一套價(jià)格很昂貴的不銹鋼鍋.利用它烹飪只需用盡可能少的水和油,以及燃料,就能把食物做得鮮美可口,更重要的是營(yíng)養(yǎng)流失極少.而且油煙特別少.原理是采用了極為厚重均勻的優(yōu)質(zhì)不銹鋼為材料,鍋底受熱非常均勻,鍋蓋特別密封,從而使水分和各種營(yíng)養(yǎng)素在烹飪的過(guò)程中在鍋內(nèi)循環(huán),卻不泄露,從而也少油煙.試過(guò)幾次,感覺(jué)此鍋比較適合燒,煮,煎(肉類),當(dāng)然還有更多的菜等著我嘗試呢.鍋?zhàn)硬僮髌饋?lái)很簡(jiǎn)單方便,還可以同時(shí)做其他事.但要把每樣菜做好,確實(shí)需要豐富的經(jīng)驗(yàn).我用它做的第一道菜就是無(wú)油黑椒雞腿扒,在此也作為第一道健康鍋菜譜吧."無(wú)油"是指不另加油,而是利用雞腿本身所帶的油脂來(lái)烹飪.先來(lái)看看原料及最重要器具,健康鍋.右圖是鍋蓋上的溫度指示器.它并沒(méi)有數(shù)字顯示.但可按時(shí)鐘的讀法來(lái)理解它.比如鍋?zhàn)永涞臅r(shí)候,金色小指針就指向六點(diǎn)鐘的位置.所以烹飪很關(guān)鍵是要根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷菜肴所需要的溫度.(鍋?zhàn)铀涞牟俗V都以這種方式介紹)

材料

肉雞腿2只，鹽適量，黑胡椒粉適量，菜稈（蔬菜可以換成豆類或其他）少許

做法：

1.準(zhǔn)備工作：將雞腿洗凈，將肉沿骨剔開，但不分離.將雞腿上均勻涂抹上鹽及黑胡椒粉，放入冰箱冷藏腌制6小時(shí)以上，準(zhǔn)備烹飪前兩小時(shí)取出雞腿;

2.鍋?zhàn)由仙w后用中火加熱，熱至溫度計(jì)到"九點(diǎn)鐘"左右的位置，此時(shí)開蓋，將小滴水灑進(jìn)，水會(huì)成小水珠快速地跑動(dòng).說(shuō)明鍋底的問(wèn)度已足夠;

3."九點(diǎn)鐘"時(shí)，將雞腿皮向下，使雞肉盡量大面積地與鍋底貼緊，然后蓋上鍋蓋，用小火烹飪;

4.待溫度到兩點(diǎn)鐘左右，開蓋，可見雞肉已熟，但骨頭里仍會(huì)滲出些許血水，所以需要將雞腿翻面;

5.翻面后，加蓋繼續(xù)加熱到兩點(diǎn)鐘(開蓋翻面后溫度會(huì)有所下降)，然后關(guān)火，同時(shí)加入蔬菜類，關(guān)蓋繼續(xù)燜.因?yàn)殄佔(zhàn)拥谋匦苑浅：?，所以在燜的過(guò)程中，溫度仍然會(huì)保持很長(zhǎng)一段時(shí)間，利用余熱將蔬菜燜熟(當(dāng)然如果是豆類，特別是四季豆，就需要在未關(guān)火時(shí)加入)。

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