左宗棠雞

正宗左宗棠雞的做法,左宗棠雞怎么做好吃又簡(jiǎn)單

材料

雞腿，綠紅辣椒，紅油，辣豆瓣醬，番茄醬，醬油，太白粉，醋，米酒

做法：

1.雞腿去骨后攤開(kāi)，去掉大塊脂肪和雞皮，肉厚的地方要劈開(kāi)，盡量做到厚薄均勻。然后再切成條狀。

2.腌制雞腿肉：肉里加入1茶匙的醬油、番茄醬少許、全蛋液少許（大概是1/4個(gè)全蛋液）、太白粉少許（大概是1湯匙的量）抓勻，做下按摩。

3.鍋?zhàn)蛹尤胗?，燒?70度以上。一條條雞腿肉放進(jìn)去，炸至8-9成熟，起鍋前10秒放入辣椒。

4.另起一個(gè)鍋?zhàn)樱湃肷僭S紅油，放入一點(diǎn)點(diǎn)辣豆瓣和蒜片，炒出香味。加入2湯匙的水，醬油1茶匙、胡椒粉1/2或者1/4茶匙，再加入1/2茶匙的糖（這里的糖是為了炒出來(lái)的菜的顏色比較亮，而不是為了增加甜度）。

5.等汁慢慢收干，放入炸好的肉和辣椒，翻炒幾下，讓肉都裹上汁（不要在鍋里呆得時(shí)間太久，肉會(huì)老的）。出鍋前加入醋、米酒一丁點(diǎn)提味。（ps：我倒入的水稍微多了一點(diǎn)，應(yīng)該勾下芡（我沒(méi)勾，因?yàn)閙ama反對(duì)淀粉），會(huì)更好看一些。還有最后可以加入蔥段，家里碰好沒(méi)有，所以沒(méi)加）

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