廣式月餅?zāi)袒署W

正宗廣式月餅?zāi)袒署W的做法,廣式月餅?zāi)袒署W怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

這次試了試烤制的月餅，比冰皮月餅麻煩點(diǎn)。總體還可以，就是君之方子皮和餡的比例是2：8實(shí)在是有點(diǎn)難度，第一個(gè)包的還可以，后面的就會(huì)裂或是漏餡。下次還是老老實(shí)實(shí)的做皮厚點(diǎn)吧，別弄高難度了。。。頭天做的轉(zhuǎn)化糖漿，感覺粘稠度差不多但是顏色太深了?？赡苁腔鸫罅税?。所以咧，月餅的整體顏色偏深，而且烤的時(shí)候也有點(diǎn)火大了。

材料

中筋粉100克，枧水1克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，花生油25克，奶皇餡：奶粉15克，黃油25克，蛋黃3個(gè)，細(xì)砂糖40克，牛奶130克，澄面50克

做法：

1.提前一天做轉(zhuǎn)化糖漿：不銹鋼容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鮮檸檬汁煮沸后轉(zhuǎn)小火。煮大約40分鐘，煮到顏色變成棕色，稍濃即可。關(guān)火，放涼，隔夜。

2.轉(zhuǎn)化糖漿加枧水?dāng)噭颉?/p>

3.加花生油攪勻。

4.加入中筋粉和奶粉，揉成面團(tuán)，包上保鮮膜靜置1小時(shí)。

5.利用靜置的時(shí)候做奶皇餡：（1）黃油溫室軟化打至順滑。（2）加糖打勻后分次加蛋黃打勻。（3）加入牛奶攪勻，倒入澄面和奶粉攪勻。（4）入蒸鍋蒸20-30分鐘，中間取出攪拌兩次。蒸好后放涼備用。

6.做100g月餅的話取40g面團(tuán)按扁包入60g放涼的奶皇餡，封口放入模具后直接按在不涂油不鋪紙的烤盤中。

7.月餅噴水，烤箱預(yù)熱200度，中層，先烤5分鐘取出表面刷一層蛋液（側(cè)面不刷）再烤大概20分鐘，至顏色均勻。

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