正宗紅薯全麥面包的做法,紅薯全麥面包怎么做好吃又簡單
材料
高筋面粉220克,全麥面粉30克,干酵母1小匙,砂糖20克,全蛋液25克,鹽0.25小匙,溫水130克,黃油25克,紅薯泥大約180克
做法:
1.紅薯蒸熟放涼,放到保鮮袋里,用搟面杖攆壓成紅薯泥放一旁備用
2.干酵母溶于溫水,與除黃油以外的其他材料放一起揉成面團,再加入黃油,慢慢揉進面團,至于面團基本光滑即可(全麥面粉里面有麥麩碎,會影響面筋形成,揉到基本光滑就可以了)
3.揉好的面團放到溫暖濕潤處進行第一次發(fā)酵至原來2.5倍大左右
4.發(fā)酵好的面團取出,分割成9分,每個大約50克左右,一一滾圓,蒙保鮮膜松弛10分鐘左右
5.取一分面團,略壓扁,用搟面杖搟成一個橢長的面片,去大約20克紅薯泥,抹在面片2/3左右的面積上,如圖卷起有紅薯泥的一邊,再把另外一邊也卷過來,捏弄所有面片接口,把面團翻轉(zhuǎn),用利刀蘸水,在中間劃一刀;也可以不劃,就這么裹著烤
6.整理好的面團,放到溫暖濕潤處進行第二次發(fā)酵至原來2倍大左右(可以面團放烤箱,里面同時放一杯熱水,關上烤箱門就可以了,同樣也可以在微波爐操作這一步)
7.面團表面刷全蛋液,烤箱預熱185度,烤箱中層20分鐘左右
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