蔥油鯉魚

正宗蔥油鯉魚的做法,蔥油鯉魚怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

我的蔥油鯉魚是十多年前從原來鄰居那兒學(xué)來的。從那時(shí)起,蔥油鯉魚那特別的味道,竟改變了我多年從不吃魚的習(xí)慣。隨之,蔥油鯉魚便成了我們家餐桌上的“招牌”菜。我的蔥油鯉魚,雖沒有專業(yè)廚師做得那么到位.但有自己的獨(dú)到之處:其肉質(zhì)鮮嫩,味道鮮美,清淡爽口，在我們家餐桌上很是"暢銷"。特別適合那些不想長胖的朋友吃!蔥油鯉魚屬魯菜系。但各家的做法略有不同.我通常采取兩種做法:一是整條烹制；二是一魚兩吃,在方便操作的同時(shí)還能享受鮮美的魚湯。

材料

鯉魚1條，蔥絲，姜片，花椒，生抽少許，鹽少許，南酒適量，白糖少許，醋少許

做法：

1.在靠近魚腮的兩側(cè)切一長口，將同線一樣的白筋去掉(用手指尖捏住慢慢用力即可抽掉)，可以除腥味;

2.在魚的兩側(cè)打上花刀，深至刺骨。如需要一魚兩吃，將魚頭魚尾分別剁開，用來做湯；

3.盤子上也鋪上少許姜片，魚肚里也放進(jìn)少許姜片，開鍋后上籠蒸至8分鐘，先別急著打開鍋蓋，用余熱虛蒸3至5分鐘后再打開鍋蓋，接著將調(diào)味汁用微波爐或其它用具熱一下，澆在魚身上.然后均勻地散上蔥絲(多少根據(jù)自己的口味而定，也可以增放辣椒絲)，胡蘿卜絲放少許作為點(diǎn)綴即可；

4.鍋里放油，油熱放花椒（20粒左右），花椒炒出香味去掉，然后將燒開的熱油澆在鋪好蔥絲的魚身上即可。

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