葡萄干戚風(fēng)

正宗葡萄干戚風(fēng)的做法,葡萄干戚風(fēng)怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

戚風(fēng)蛋糕一直是我引以為自豪的，因為從做第一個開始，我就很滿意。沒有過開裂，沒有過回縮，口感也很好。唯一不足的是，第一次用了八寸的模子，料大概是六寸的或者更少的，所以只夠把模子底鋪滿，再膨脹也沒有模子高，顯得很薄，但即使是這樣，也足足吃了兩天。后來買了兩個一磅的小模子，真是好用啊，不僅用量可以節(jié)省很多，關(guān)鍵三口五口就吃完了。老公的饞蟲剛剛被勾起來，就沒的吃了，只能盼著下次再做。嘿嘿，這樣的話某些同志就一直可以當(dāng)我的小白鼠了，呵呵。在著手做戚風(fēng)之前，看了網(wǎng)上的好多方子，也翻了不少書，其中有一本《烘焙教室》真是實用啊，特別是對于我這種絕對入門級的新手更是再合適不過了。書上介紹了幾種戚風(fēng)蛋糕的制法，網(wǎng)上流行的都屬于蛋白與蛋黃分開打法。另外，書上對于各種失敗的情況也有分析說明，我列出來供和我一樣的新手們學(xué)習(xí)，少走些彎路嘛！

材料

雞蛋2個，油20克，糖粉10克，蛋清糊20克，低粉40克，玉米淀粉10克，水10毫升，牛奶10毫升，葡萄干1把

做法：

1.將水、油、糖粉倒入容器中，并攪拌均勻。

2.分蛋，把蛋黃倒入，并攪拌均勻，蛋清倒入另一盆中備用。放蛋清的盆一定要無水無油。

3.攪拌均勻后，篩入低粉和玉米淀粉。

4.拌入面粉之后拌勻，蛋黃糊最終的樣子。

5.接下來做蛋清糊，在蛋清里加兩滴白醋，然后打發(fā)。在打發(fā)出粗泡時，加入部分糖粉，之后繼續(xù)打發(fā)，并把糖粉分幾次加入。蛋清糊打發(fā)好的樣子，要有明顯的紋路，而且倒置也不會滴落。總共打發(fā)的過程需要十幾分鐘。

6.接下來，把三分之一的蛋清糊加入到蛋黃糊中，并小心用十字切的方法拌勻。這個時候可以預(yù)熱烤箱180度，同時把下層的烤箱盛上熱水。把拌好的蛋黃糊全部倒入蛋清糊中，抓上把葡萄干放進去，一起拌勻。

7.最后，倒入模具中就可以了?？梢陨晕⒃谧郎险鹨幌孪拢业慕?jīng)驗是不要震的太猛，而且只要一下下就好，否則空氣被震出的太多，蛋糕發(fā)死。蛋糕入爐，水浴法，180度，40分鐘~

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