做酸菜
正宗做酸菜的做法,做酸菜怎么做好吃又簡單
材料
新鮮苦菜，姜，紅糖，辣椒面，花椒面，鹽，無油容器
做法：
1.新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾曬一會。這步是我媽說的，我還沒明白呢，為啥不洗就曬，我覺得能省了這步驟；
2.曬半小時(shí)，完了就洗菜唄。因?yàn)殡绾煤罂梢灾苯邮秤?，所以建議大家一定耐心仔細(xì)的洗，手和洗菜的容器確保無油，洗干凈后將水分瀝干，開始晾曬，約一個(gè)下午的時(shí)間；
3.晾好后的樣子，大部分水分已經(jīng)曬出，但苦菜沒有徹底干燥；
4.開始切段兒，也是確保刀和砧板的潔凈哈，切成豆干大小；
5.切好段兒的苦菜放于干凈盆中，加紅糖、姜絲（如用泡姜來做味道更好）、辣椒面、花椒面、鹽；
6.帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開始脫水，盆底開始出水時(shí)，即可；
7.將苦菜裝入干凈的容器或者專門的泡菜壇子里，蓋緊。白天可以置于陽光下，高溫會讓酸味盡早發(fā)揮出來，如果陽光燦爛的話4--5天就能食用了，開蓋能聞到一股酸味即可。
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