云南的蘿卜絲鲊

正宗云南的蘿卜絲鲊的做法,云南的蘿卜絲鲊怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

有一段時(shí)間，公司樓下開(kāi)了一家云南藥膳食府，我周末加班，中午點(diǎn)了一份生煎排骨和云南特色米粉。中午人很少，老板過(guò)來(lái)親切問(wèn)候。我說(shuō)很習(xí)慣米粉里有酸菜的感覺(jué)，他連忙讓服務(wù)員送了一份腌菜來(lái)，并說(shuō)這是從云南運(yùn)來(lái)的。這是我第一次接觸云南咸菜，本來(lái)是一餐的印象，每天都有三次，誰(shuí)會(huì)留心去想。不久，云南衛(wèi)視為“云南咸菜”記錄片，覺(jué)得云南咸菜不容小覷，仿佛又一個(gè)飲食界的新大陸，起初是用高倍速望遠(yuǎn)鏡看一個(gè)模糊的輪廓，逐漸清晰了。因?yàn)檫^(guò)去云南有很多趕馬人，長(zhǎng)途跋涉，鮮菜不易保存，于是云南咸菜大行其道。而且越做越精，云南咸菜成了大人孩子的零食，成了評(píng)價(jià)主婦能干標(biāo)準(zhǔn)的尺碼，成了姑娘能找到好婆家的重要標(biāo)準(zhǔn)。云南咸菜的海深了去了，這次先說(shuō)一說(shuō)“鲊”吧。鲊,辭典里的解釋是:“用米粉、面粉等加作料拌制的切碎的菜,可以貯存”。很多地名都和鲊有關(guān)，比如攀枝花市的拉鲊村，摩魚(yú)鲊、魚(yú)鲊、太平桃樹(shù)鲊等等。我今天做的蘿卜鲊，云南主婦做起來(lái)每一道工序都很講究，每一道工序都有竅門，溫度、濕度都有嚴(yán)格要求。我在北方因地制宜，做了一點(diǎn)改動(dòng)，利用了家里現(xiàn)有的豐富的食材。

材料

蘿卜絲，玉米面，南方辣豆瓣醬，剁椒，五香粉，白酒少許

做法：

1.把蘿卜切絲、晾干水份，3月的天氣里晾了一周；

2.將蘿卜干、剁椒、辣豆瓣醬、玉米粉、白酒拌勻；

3.裝入容器內(nèi)，密封一個(gè)月食用香的底蘊(yùn)更加深厚。也可即時(shí)食用。

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