山寨色靚味好的豉油雞

正宗山寨色靚味好的豉油雞的做法,山寨色靚味好的豉油雞怎么做好吃又簡單

材料

雞1只，生抽，老抽，姜，花椒少許，八角少許，香葉幾片，陳皮幾片，糖1小匙，紅茶葉1小匙，料酒幾湯匙

做法：

1.將雞解凍，用架子承起，讓整個雞身能讓空氣流通，我以前是掛起來的，那是在冬天，夏天容易壞，就直接放在冰箱里，不作包裝；

2.第二天雞就干水了；

3.大煲放半煲水，倒入大概200ML左右生抽，雞只大就倒多些，四五湯匙老抽（上色）、再放入少許花椒、少許八角、幾片香葉、幾片陳皮、一湯匙左右糖（用來提味）、一湯匙左右紅茶葉（香味和上色）、姜幾片，不建議放太多大料，因為畢竟不是做鹵水，水能剛淹過雞只，等水熱到起泡時下雞，也就是蝦眼水了

4.勤幫雞翻身，不時轉下；

5.有時雞蒲頭(意為浮起來)就用勺壓它下去，我不準你拋頭露面；

6.我是用棉繩索住雞頸的，這樣做容易轉雞身，時不時要將雞只提上放下，讓雞體內的水流動下。大概反復折騰半個鐘左右，用筷子插入雞腿，不流血水就可以了。雞只大的可適當延長時間。

7.起鍋后用麻油擦個身，放入冰箱半小時到一兩小時，是為雞皮收縮。這樣做法使皮吃起來特別爽。

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