油面筋塞肉

正宗油面筋塞肉的做法,油面筋塞肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單

材料

肉末（肥瘦比例為2：8^_^），油面筋（老家叫油泡），香蔥末適量，雞蛋1個(gè)，生抽適量，白糖少許，白胡椒粉少許，雞精少許，紹興黃酒少許，香油少許，淀粉少許，清水適量適量

做法：

1.先將肉末加入少許香油、適量生抽、少許白糖（提鮮用）、少量胡椒粉、適量料酒（紹興黃酒）、少量干淀粉、香蔥末、少量雞精，磕入一個(gè)雞蛋后順一個(gè)方向攪拌，攪至肉餡上勁（就是把筷子垂直插在肉中能不倒即可）后備用；

2.然后用手指將油面筋戳一個(gè)小孔并輕輕（不要用力哦，面筋很脆的，手重了可就碎了或裂了）把面筋里面壓實(shí)成一中空的殼，這樣塞肉時(shí)可以使肉填充的更實(shí)更多！然后用手和筷子配合把把肉小心地將肉餡一點(diǎn)一點(diǎn)地塞進(jìn)去，使面筋填滿充實(shí)；

3.鍋中入倒少許植物油，油熱后將少量切成小段的香蔥白爆香（切忌爆糊，影響成菜外觀和口味^_^），注入清水，然后放入塞好肉的油面筋，水量以沒過油面筋為宜，加入少量老抽，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮15～20分鐘左右，開鍋蓋略收汁后撒上香蔥末就可以裝盤了^_^

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