乳酪巧克力方形蛋糕
正宗乳酪巧克力方形蛋糕的做法,乳酪巧克力方形蛋糕怎么做好吃又簡(jiǎn)單
材料
巧克力蛋糕：面粉120克，可可粉25克，雞蛋3個(gè)(不含殼約50克/個(gè))，細(xì)砂糖120克，黃油135克，泡打粉4克，小蘇打1克，香草精1/2小勺
藍(lán)莓乳酪奶油：牛奶100克，細(xì)砂糖60克，蛋黃1個(gè)，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，香草精1/4小勺，藍(lán)莓味再制乳酪140克（或奶油奶酪140克），黃油65克
糖漿：水75克，細(xì)砂糖60克，朗姆酒25ML
表面裝飾：巧克力醬或巧克力榛子醬65克，帶皮大杏仁20克（切碎）
烤焙：巧克力蛋糕用上下火190度，烤箱中層，烤8分鐘左右
做法：
1、先制作巧克力蛋糕。把雞蛋打入碗里，加入細(xì)砂糖，用打蛋器攪拌均勻。雞蛋打散即可，不要打發(fā)。
2、在打散的雞蛋里加入香草精。
3、低筋面粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合后篩入雞蛋里。
4、用橡皮刮刀拌勻成面糊。
5、黃油切成小塊，隔水加熱融化，趁黃油溫?zé)岬臅r(shí)候，倒進(jìn)面糊里。
6、繼續(xù)翻拌，使黃油和面糊混合均勻。
7、將三分之一的面糊倒入鋪了錫紙或油紙的直徑18CM的方烤盤里，并用刮刀抹平。把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好190度的烤箱，上下火、中層，烤8分鐘左右即可。將剩下的面糊用同樣的方法烤出片狀蛋糕，一共烤3片。
8、接下來(lái)制作藍(lán)莓乳酪奶油餡。蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發(fā)白。
9、低筋面粉和玉米淀粉混合過篩入蛋黃糊里。
10、用打蛋器輕輕攪拌，使面粉和蛋黃糊混合均勻。
11、牛奶加糖，倒入奶鍋里煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃面糊里。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃面糊結(jié)塊。
12、把1/3的牛奶倒入蛋黃面糊并攪拌均勻后，把攪拌好的蛋黃面糊全部倒回牛奶鍋里。并輕輕拌勻，加入香草精。
13、奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到面糊沸騰，變得濃稠后，立即離火。這個(gè)時(shí)候制得的濃稠物稱為蛋乳泥。馬上在煮好的蛋乳泥里加入藍(lán)莓味再制乳酪（或奶油奶酪），不停的攪拌直到奶酪受熱后變得軟化，并完全和蛋乳泥混合在一起，成為光滑細(xì)膩的狀態(tài)。然后放至完全冷卻。
14、黃油軟化以后，用打蛋器打發(fā)，直到體積膨松，顏色發(fā)白。
15、把第13步煮好的奶酪蛋乳泥倒入黃油里，用橡皮刮刀拌勻。
16、一直翻拌到均勻、光滑的狀態(tài)，藍(lán)莓乳酪奶油餡就做好了。
17、把烤好的巧克力蛋糕，每一片都切去邊角的不規(guī)則部分，切成15*15CM的正方形。取一片蛋糕片，底部朝上，在表面和側(cè)面都刷上足量的糖漿，使蛋糕完全濕潤(rùn)。（糖漿的做法見TIPS第一條）
18、藍(lán)莓乳酪奶油裝入裱花袋，在蛋糕片上照?qǐng)D中所示的方式擠在巧克力蛋糕胚上。
19、蓋上第二片巧克力蛋糕，底面朝上，刷上足量的糖漿。
20、繼續(xù)擠上藍(lán)莓乳酪奶油。
21、蓋上第三片巧克力蛋糕，刷上足量糖漿，擠上藍(lán)莓乳酪奶油。最后在表面照?qǐng)D所示的方式擠上巧克力醬（我用的市售巧克力榛子醬），并撒上切碎的大杏仁即可。
22、做好的蛋糕，放進(jìn)冰箱冷藏一晚，口味更佳哦。
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