窮人的brioche

正宗窮人的brioche的做法,窮人的brioche怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

仍然是這本書，TheBreadBaker'sApprentice:MasteringtheArtofExtraordinaryBread，23.5%黃油量的“窮人版”配方，裝在一個bundt模子里烤的。

材料

高粉300克，速溶酵母4克，奶78克，蛋128克，糖19克，鹽6克，黃油78克

做法：

1.用13.2%粉，1.3%速溶酵母，23.5%牛奶做成中種，發(fā)酵30-45分鐘。

2.黃油要分次加，最終的面團很軟，但不粘手。

3.一次發(fā)酵之后排氣，滾圓，中心掏一個洞，裝在模子里，這個分量適用2400ml容量的模具（常用的450g土司模容積是1800ml）。

4.二次發(fā)酵到接近滿?！鐾了就ǔ５陌朔譂M不夠，沒有那么好的后勁——入爐后在上面壓一塊烤板，這樣烤完之后上表面才會是平的，180度35分鐘。

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