雙皮燉奶

正宗雙皮燉奶的做法,雙皮燉奶怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

先回答上一篇日志里的問(wèn)題哈~~。風(fēng)景的照片是從前在美院讀書的時(shí)候，去云，貴，川地區(qū)寫生拍的，用的是老式照相機(jī)，拍攝的水平也不高，所以效果不是特別地好，真正的風(fēng)景可比照片要美多了~~。我很喜歡吃廣式的甜品，像蓮蓉豆沙啦，姜汁撞奶啦，蜂蜜龜苓膏啦，酥炸鮮奶啦，還有雙皮燉奶~~，。每回和朋友出門去逛街，購(gòu)物什么的，都要在路邊小店里吃上一份。像這樣的甜品，大的酒樓做出的，反而不如路邊店來(lái)得正宗美味。上回在試著在家里做酥炸鮮奶，很成功~~~，所以今天飼養(yǎng)員又在廚房里折騰開了，這一回，我要為自己試做雙皮燉奶吃吃~~

材料

鮮牛奶，雞蛋1個(gè)，蜂蜜適量

做法：

1.新鮮牛奶用小火煮開后，馬上倒在碗里（記得一定是用小火，一煮開就馬上離火，否則牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫變性凝固，就無(wú)法形成奶皮了)。

2.另外取一只較大的碗，打入雞蛋清一只，以及適量蜂蜜，攪拌均勻，用力打散至起泡。

3.待倒出的牛奶完全冷卻后，在表面就會(huì)結(jié)出一層薄薄的奶皮。

4.小心掀開已經(jīng)冷卻的牛奶最上層奶皮，將牛奶緩緩倒入打好雞蛋清的碗里，這樣最上層的奶皮將會(huì)平整地留在原有碗底。

5.把倒出的牛奶和蜂蜜蛋清再次均勻打散（蛋清一定要事先打散過(guò)，不然不會(huì)和牛奶混合均勻）。

6.把打好的牛奶蛋清沿著碗壁，再次倒回原先留有一層有奶皮的碗中（小心不要把奶皮弄破了），此時(shí)碗底部的奶皮將會(huì)浮起來(lái)，覆蓋在牛奶蛋清上。

7.碗上蓋一層保鮮膜（以防止蒸時(shí)水蒸氣落在牛奶上），上鍋蒸大火十分鐘后，取出冷卻，即可食用。此時(shí)碗中會(huì)在最上層奶皮的底下又生成新的一層奶皮，所以叫做“雙皮燉奶”。

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