香煎蔥油卷兒

正宗香煎蔥油卷兒的做法,香煎蔥油卷兒怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

過(guò)節(jié)的時(shí)候和朋友出去在一家火鍋店吃到一種軟軟的，咸中帶甜的發(fā)面蔥油小餅。當(dāng)時(shí)覺(jué)得非常好吃，回家立即憑記憶和感覺(jué)嘗試做了一次，味道和口感挺象的，可以做早點(diǎn)，主食或是烤肉涮火鍋時(shí)的點(diǎn)心。在和面的時(shí)候我加了一些牛奶和少許白糖，為了松軟和微甜的奶香感覺(jué)。下次煎的時(shí)候，油會(huì)再放的少一些，火也會(huì)再小一點(diǎn)。餅的大小差不多是寬1寸長(zhǎng)2.5寸。大點(diǎn)小點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，就是小的比較容易熟。

材料

半中筋面粉2杯，溫水0.6杯，溫牛奶0.3杯，發(fā)酵粉2大匙，泡打粉1勺1大匙，白糖1大匙，鹽適量，素油適量，小蔥適量

做法：

1.面粉加少許鹽，加糖、泡打粉，拌勻，溫水化開(kāi)發(fā)酵粉，等到起沫子，慢慢倒入面粉用手或筷子攪動(dòng)，再倒溫牛奶，最后和成光滑不粘手的面團(tuán)。容器蓋好蓋子或濕布（不要緊貼面團(tuán)因?yàn)槊鏁?huì)發(fā)到兩倍大）放在溫暖的地方（至少不能有風(fēng)）發(fā)面1小時(shí)。

2.在容器中把面團(tuán)再揉幾下，發(fā)起來(lái)的面就基本有回到了原來(lái)的大小。蓋好蓋兒或濕布繼續(xù)發(fā)40-60分鐘，或到面團(tuán)膨脹到兩倍。

3.面團(tuán)放在撒了干面粉的面板上，揉幾下，用刀分3份。拿出一份，搟成半厘米厚的長(zhǎng)方薄片，上面撒上幾滴油，抹勻整個(gè)面片，撒少許鹽，撒蔥花，

4.折成3折，

5.用刀切成大約1寸寬的條。重復(fù)做完剩下的面。蓋上濕布或濕紙巾等10分鐘。

6.平底鍋放少許油（到能均勻覆蓋鍋底，放多了也沒(méi)有大礙），中大火加熱，油熱后（沒(méi)有煙），擺入餅，等一面略微金黃，改成中火再煎另一面，然后撒1小勺熱水，蓋蓋子4-5分鐘就行了。

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