佛跳墻

正宗佛跳墻的做法,佛跳墻怎么做好吃又簡(jiǎn)單

材料

1.假魚翅1/3杯，筍片1杯，栗子10個(gè)，排骨4兩，鵪鶉蛋10個(gè)，芋頭1/2個(gè)，魚皮1/2杯，2.香菇3朵，蝦米1又1/2大匙，3.蔥段1/3杯，蒜頭6瓣，4.高湯適量，1.烏醋3大匙，醬油2大匙，糖1大匙，香油1大匙，胡椒粉2小匙，水2杯，鹽適量，2.醬油1/2大匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙，地瓜粉2大匙

做法：

(1)將材料分別洗凈，香菇切絲、芋頭切塊、假魚翅用水浸泡2～3小時(shí)、魚皮要先煮軟備用。

(2)將排骨加入調(diào)味料(2)腌制10分鐘，要炸的時(shí)候再拌入地瓜粉。先將芋頭塊、鵪鶉蛋、栗子依序用中火炸至金黃色，撈起后把油瀝干備用。放入排骨炸至熟脆后備用，最后再將蔥段、蒜頭放入油中炸成金黃色，就可撈起備用。

(3)將鍋?zhàn)宇A(yù)熱后加入少許油，放入蝦米、香菇絲爆香后加入已煮軟的魚皮，加入調(diào)味料(1)(水除外)煮入味，再加入2杯水繼續(xù)煮沸后，改小火煮15分鐘后熄火，就是鹵魚皮了。

(4)筍片加入少許的沙拉油、鹽、高湯、蔥段、蒜頭、蝦米1/12大匙，一同煮沸后燜10分鐘入味即成。

(5)當(dāng)以上所有的步驟都做好后，取一個(gè)燉盅，將筍片放在最底層，依序放入排骨、芋頭、栗子、鵪鶉蛋、鹵魚皮及汁、假魚翅、高湯，每一層的材料都要鋪平，再蓋上保鮮膜即可放入電鍋蒸，外鍋需放2杯水，蒸好后取出即可食用。

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