酸菜鴨肉絲
正宗酸菜鴨肉絲的做法,酸菜鴨肉絲怎么做好吃又簡單
菜譜簡介
添加嫩精；軟化肉質(zhì)遇到肉質(zhì)纖維較粗的肉類，如：鴨肉，加入少許的嫩精可以達(dá)到軟化纖維的目的，吃起來較不會(huì)干澀粗硬。
材料
鴨胸肉200公克，酸菜絲150公克，姜絲15公克，辣椒絲10公克，A.嫩精1/8茶匙，水1大匙，太白粉1茶匙，鹽1/8茶匙，料酒1茶匙，蛋白1大匙，B.沙拉油2大匙，醬油1茶匙，水1大匙，細(xì)砂糖1茶匙，香油1茶匙
做法：
1.鴨胸肉切絲，以調(diào)味料A抓勻腌漬20分鐘后，加入1大匙沙拉油抓勻；酸菜絲洗凈瀝干備用。
2.熱一鍋，加入1大匙沙拉油，以小火爆香姜絲、辣椒絲，加入作法1的鴨肉絲，以大火將之炒散后，再加入作法1的酸菜絲、醬油、水及細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)中火炒至湯汁收干后再灑入香油即可。
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