銀芽雞絲

正宗銀芽雞絲的做法,銀芽雞絲怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

雞絲80℃汆燙，不干澀雞絲的纖維是屬于較為易熟的肉質(zhì)，因此只要使用開水略微汆燙就會(huì)變熟了，所以要汆燙雞絲的水溫不能是100℃滾熱的水，只要水溫在約80℃左右即可，這樣汆燙出的雞絲才不會(huì)變得容易結(jié)塊和干澀了。

材料

雞胸肉150公克，銀芽150公克，蒜頭2粒，A.太白粉1茶匙，鹽1/6茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙，B.水50cc，沙拉油1大匙，料酒1/2茶匙，鹽1/6茶匙，細(xì)砂糖1/8茶匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙，C.水300cc

做法：

1.雞胸肉切成長(zhǎng)約4公分的肉絲，與調(diào)味料A拌勻腌漬約3分鐘；蒜頭切碎備用。

2.將調(diào)味料C中300cc的水加熱至溫度約80℃后熄火，將作法1的雞肉絲倒入熱水中，并用筷子將雞肉絲拌開，待雞肉絲表面變白并散開后將雞肉絲撈出瀝干水份。

3.熱一鍋，加入1大匙的沙拉油，以小火爆香蒜頭后，再加入雞肉絲翻炒數(shù)下，再繼續(xù)加入銀芽、料酒、水、鹽及細(xì)砂糖，以大火快炒10秒后，再加入太白粉水勾芡并灑上香油炒勻即可。

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