香茅湯底
正宗香茅湯底的做法,香茅湯底怎么做好吃又簡(jiǎn)單
材料
A.雞骨1000克，蝦米200克，蒜頭100克，紅蔥頭100克，羅望子50克，花生粉100克，辣椒粉100克，沙拉油300㏄，B.南姜200克，香茅100克，檸檬皮10克，水8000㏄
做法：
1.雞骨洗凈瀝干；蝦米以冷水泡軟后瀝干；蒜仁洗凈；紅蔥頭洗凈，備用。
2.羅望子以熱水100㏄調(diào)開過后，過濾備用。
3.將作法1的蝦米、蒜仁、紅蔥頭分別以調(diào)理機(jī)打碎，備用。
4.將作法1的雞骨放入沸水中汆燙去雜質(zhì)后撈起，以冷開水洗凈，備用。
5.取一深鍋，加入作法4的雞骨與材料B熬煮約1小時(shí)后，過濾取湯汁備用。
6.熱一鍋，加入沙拉油燒熱至160℃，加入作法3的蒜末、紅蔥末炸約3分鐘。
7.再于作法6中加入作法2的蝦米末，以小火拌炒約15分鐘。
8.再入細(xì)辣椒粉、作法2的羅望子與花生粉一起炒至回油后盛起。
9.將作法8的材料倒入作法5的雞湯中，攪拌均勻即可。
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