肉燥飯

正宗肉燥飯的做法,肉燥飯?jiān)趺醋龊贸杂趾唵?/p>

材料

豬皮200公克，紅蔥頭50公克，豬油5大匙，胛心絞肉600公克，高湯1000㏄，醬油100㏄，冰糖1大匙，米酒2大匙

做法：

1.豬皮洗凈、切大片，放入沸水中汆燙約5分鐘，再撈出沖冷水，備用。

2.紅蔥頭洗凈、切除頭尾后，切末備用。

3.熱鍋，加入豬油，再放入作法2的紅蔥末爆香，用小火炒至呈金黃色微焦后，取出20公克的紅蔥酥備用，其余續(xù)加入絞碎的胛心肉拌炒，炒至肉色變白水分減少，再加入所有調(diào)味料炒香后熄火。

4.取一砂鍋，倒入作法3的材料，再加入高湯煮滾，煮滾后加入作法1的豬皮，轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋，續(xù)煮約1小時(shí)后再加入先前取出的20公克紅蔥酥，煮約10分鐘即可。

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