赤肉羹

正宗赤肉羹的做法,赤肉羹怎么做好吃又簡單

材料

豬前腿肉200公克，油蔥酥15公克，地瓜粉50公克，鮮香菇4朵，筍片50公克，紅蘿卜片10公克，柴魚片8公克，高湯2000㏄，香菜葉少許，鹽1又1/2小匙，白砂糖1小匙，太白粉50公克，水75㏄，鹽1小匙，醬油1/2小匙，白砂糖1小匙，雞蛋1/2個，五香粉1/4小匙

做法：

1.豬前腿肉洗凈，切成1公分半的厚片，放入大碗中加入腌料拌勻并腌約30分鐘，再加入油蔥酥摔打三分鐘，最后加入地瓜粉拌勻。

2.鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃～90℃，將作法1放入熱水中以小火煮至浮出水面約30秒鐘后撈出瀝干水分。

3.鮮香菇洗凈切片，和筍片、紅蘿卜片一起放入滾水中汆燙至熟，撈出后放入高湯中以中大火煮至滾開，加入鹽、白砂糖、柴魚片續(xù)以中大火煮至滾。

4.將太白粉和水調(diào)勻后，緩緩淋入作法3中，并一邊攪拌至完全淋入，待再次滾沸后加入作法2拌勻，盛入碗中后趁熱撒上一點香菜即可。

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