三鮮燴獅子頭

正宗三鮮燴獅子頭的做法,三鮮燴獅子頭怎么做好吃又簡(jiǎn)單

材料

A.瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸薺50公克，洋蔥20公克，海參200公克，鮮魷魚50公克，胡蘿卜50公克，蝦仁60公克，雞蛋1個(gè)，姜末10公克，蔥末10公克，B.青江菜100公克，蔥1根，姜10公克，A.鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細(xì)砂糖5公克，醬油10㏄，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙，B.高湯400㏄，蠔油2大匙，細(xì)砂糖1/2茶匙，太白粉水1大匙，香油1茶匙

做法：

1.將荸薺拍碎后切成粒狀，洋蔥亦切碎備用。

2.將青江菜對(duì)切，海參切塊，魷魚切花，胡蘿卜切小片，以上材料與蝦仁一起汆燙2分鐘，撈起沖過(guò)冷水后備用。

3.將瘦肉末放入鋼盆后加鹽，進(jìn)行摔肉步驟

4.在作法3摔好的肉里加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋拌勻后，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。

5.將作法4加入荸薺、蔥末、姜末、肥肉末及其他調(diào)味料A，拌勻后將肉餡捏成圓球狀。

6.取鍋倒入約400㏄沙拉油加熱至約180℃，將作法5捏好的獅子頭下鍋，以小火炸約4分鐘至熟，撈起瀝干油后裝盤備用。

7.另取一鍋倒入少許沙拉油加熱，將材料B的蔥切段、姜切絲后，放入鍋中以小火爆香，再放入作法2的三鮮料及調(diào)味料B中的高湯、蠔油及細(xì)砂糖。以大火燒滾后，關(guān)小火煮約1分鐘，加入太白粉水勾芡、淋上香油，撈起后直接淋到炸好的獅子頭上即可。

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