團年飯最受歡迎的料理—年年有余

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菜譜簡介

清蒸魚是廣東人最喜歡吃魚的一種方法。廣東人認為，新鮮的魚最適合清蒸，原汁原味才能夠吃出魚的鮮味！如果一條鮮活的魚用來炸或者煎，就覺得很浪費，通常是不夠新鮮的魚，咱們才會用來炸。魚有年年有余的寓意，所以在團年飯桌上魚是最受歡迎的一道料理。誰不想年年有余呢？

材料

新鮮活魚1條（500克左右），姜1塊，蔥2條，腌魚料：鹽，胡椒粉，料酒，姜片，蔥白段，鹽5克，糖2克，料酒15ml，生抽15ml，油適量

做法：

1.1.將魚去除內(nèi)臟，清洗干凈，在兩面的魚背上劃兩刀，擦干身上多余水分，用鹽，胡椒粉和料酒腌5分鐘；2.把蔥段放在魚的下面，姜片放入魚肚子和魚頭內(nèi)；

2.3.姜去片切絲，蔥洗干凈切絲；

3.4.大火燒開蒸鍋中的水，將魚放入大火蒸6分鐘，關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5分鐘后才出鍋；5.把蒸好的魚揀出姜片、蔥段不要，把水倒掉，再將新鮮的蔥絲放在魚身上；

4.6.燒鍋里放油，爆香姜絲；

5.7.把調(diào)味料放入鍋里，煮開；

6.8.最后將煮好的調(diào)味料淋到魚上，即可。

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