正宗清湯魚丸的做法,清湯魚丸怎么做好吃又簡單
菜譜簡介
制作魚丸,看似簡單。真正掌握好做出丸子潔白、富有彈性、入口細膩、軟滑的特色,很需要下一點功夫研究滴。如何把魚丸打的鮮嫩爽口,不是很容易的事。魚茸打的不好,魚丸煮后會變成豆腐渣狀?;蛱砑覰多輔料,丸子結(jié)實了又會變成好似食“石”的感覺。(這是在超市購買的成品丸子的通病)。傳統(tǒng)做法一般都采用魚茸中加入蛋青和淀粉,以增加嫩度和利于成型。如掌握不好比例,做出的魚丸會失去魚的原味及嫩、滑、潔白、富有彈性的特點。經(jīng)過多次翻閱資料,吸取眾家之長,數(shù)次試驗,總結(jié)經(jīng)驗。我制做魚丸,沒有使用蛋青和淀粉。是為充分體現(xiàn)魚肉的本質(zhì)。操作中利用攪拌起勁的道理,充分掌握好水、鹽的比例和投放順序,即使魚肉中的肌球蛋白充分溶出,以增加魚茸的黏性。成功的制做出這道菜。
材料
草魚一條1900克出凈肉500克,肥肉膘50克,蔥姜水100克,礦泉水400克,精鹽、味精、白胡椒粉、紹酒香菜各少許
做法:
1.主料:草魚一尾1950克
2.將魚去尾,從魚尾處開始縱向用刀片開兩半。
3.再除去脊梁骨、肋骨,取出凈魚肉(約500克)。
4.將魚肉放菜板上,用排剁法,使用刀背敲打魚肉。
5.制丸---攪拌上勁(這道菜的制做關(guān)鍵!
6.煮丸----采用冷水下鍋,用左手掌心握起魚茸,中指與食指陸續(xù)擠壓出丸子,用右手指或小勺將丸子推入鍋內(nèi)。待全部下鍋后,鍋移到中火上慢慢加熱燒開。用手勺底將丸子自然翻身。
7.成菜:將煮熟的丸子撈出盛入湯碗。鍋內(nèi)原湯調(diào)口??杉尤臌}、味精、白胡椒粉、醋、香菜末、香油。根據(jù)嫩喜歡的口味調(diào)好口即可享用。
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