65°C湯種葡萄卷

正宗65°C湯種葡萄卷的做法,65°C湯種葡萄卷怎么做好吃又簡單

材料

高筋面粉260克，奶粉15克，水75克，雞蛋液25克，湯種84克，糖35克，鹽4克，酵母4克，葡萄干40克

做法：

1.將除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團(tuán)，再將黃油加入，慢慢揉進(jìn)去至面團(tuán)能拉出薄膜（手工揉面盡量揉到面團(tuán)比較光滑就可以了）。

2.揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤處進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵至原來2.5-3倍大左右即完成第一次發(fā)酵(用手指蘸干面粉，插進(jìn)面團(tuán)，若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成，反之則發(fā)酵完成)。

3.發(fā)酵好的面團(tuán)取出，分成4分，滾圓，蒙保鮮膜松弛10分鐘

4.松弛好的面團(tuán)分別搟成橢圓形，鋪上一層泡好瀝干水分的葡萄干。

5.從上往下卷起來，收口捏緊。

6.從中間切開兩份，切面朝下，再壓一下整形。

7.放入烤盤放溫暖濕潤處發(fā)酵至兩倍大，烤箱預(yù)熱180度烤制18分鐘左右。

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