菠蘿魚

正宗菠蘿魚的做法,菠蘿魚怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

在超市買了一個大菠蘿,本來是想做菠蘿古老肉的,可是突然就想做魚了,喜歡吃松鼠桂魚,只是那里沒放菠蘿,那我就把這兩樣菜合為一體吧,去肉取魚.　　不做不知道,一做還真麻煩,買個活魚不敢殺要等它慢慢的死掉才敢處理.以前也看過有關(guān)報道,魚最好不要吃活的和剛死的,要等死一會兒的再吃.(答案：在日常生活中，人們都認為活魚的營養(yǎng)價值高，把“活魚活吃”奉為上等菜肴。其實，這種吃法是不科學(xué)的，無論是從營養(yǎng)價值上看還是從食用味道上看，活魚或剛死的魚，都不是食用的最佳時間?！　◆~類死后，經(jīng)過一段時間，股肉逐漸僵硬，處于僵硬狀態(tài)的魚，其肌肉組織中的蛋白質(zhì)沒有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。吃起來不僅感到肉質(zhì)發(fā)硬，同時也不利于人體消化吸收。當(dāng)魚體進入高度僵硬后，即開始向自溶階段轉(zhuǎn)化。這時魚中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，處于這個階段的魚不管您用什么方法烹制，味道都是非常鮮美的。)

材料

魚，淀粉，菠蘿，青豆，番茄醬，糖，醋，鹽

做法：

1.去掉內(nèi)臟，再把兩邊的肉片下來，這是一件技術(shù)含量很高的活呢，還要注意安全，還不能把肉片下來的過少

2.魚肉片下來打花刀，再用料酒，姜片，少許鹽腌一下入味，再裹上淀粉，一定要每個魚塊都裹上粉，防止粘連出不來效果

3.鍋內(nèi)油七八分熱的時候下魚肉炸，炸兩遍脆.

4.鍋里留少許底油，下入姜片，青豆，青椒，再加入番茄醬，糖，醋和菠蘿，熬汁，最后加點水淀粉成欠汁澆在魚身上即可.

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