馬卡龍

正宗馬卡龍的做法,馬卡龍怎么做好吃又簡單

材料

杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克，細砂糖15克，食用色素少許

做法：

1.馬卡龍配料：杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克(約1個雞蛋的蛋白)，細砂糖15克，食用色素少許(可不用)烘焙：烤箱中層，上下火180度8分鐘，待裙邊出現(xiàn)后將溫度降低至140度繼續(xù)烤25分鐘左右

2.美國大杏仁用熱水泡過，脫皮，放進烤箱160度烘烤2-3分鐘烘干，放涼。將杏仁和糖粉混合，放入食品處理機里研磨2分鐘左右。將粉末過篩備用。用打蛋器打發(fā)蛋白，分次加入細砂糖，攪打至硬性發(fā)泡?？梢栽跀嚧蜻^程中加入食用色素，使蛋白呈鮮艷的顏色。

3.將混合過篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發(fā)好的蛋白里。我是直接篩的，我發(fā)現(xiàn)這個方法不好，因為杏仁有些粗粒不能磨碎，會剩下一些，那么加進去的量就有了變化。最好是魔好后直接篩，量備用。用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形面糊。

4.烤箱事先預(yù)熱。先用180度烤幾分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現(xiàn)裙邊。這個時候就可以將溫度降到140度，繼續(xù)烤25分鐘左右。待涼了以后，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來就OK了。

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