家釀甜酒（醪糟）
正宗家釀甜酒（醪糟）的做法,家釀甜酒（醪糟）怎么做好吃又簡單
菜譜簡介
我的至愛美食——甜酒湯圓。老媽年年春節(jié)前夕都會釀甜酒，超級喜歡甜酒的香甜，所以特別擁護(hù)老媽的這一習(xí)慣。唯獨(dú)俺讀大一那年老媽沒弄，寒假回家，老媽見到我深受打擊，當(dāng)年離家的蘆柴棒變成了大肥豬，一個(gè)學(xué)期而已，我的體重從87斤飚升到108，于是老媽決定那年春節(jié)不釀甜酒給我吃，免得我的體重會雪上加霜......其實(shí)我的體重增加這么快，可能是天天晚上在學(xué)校小吃街吃甜酒湯圓消夜導(dǎo)致。所以大家愛吃甜酒又要身材的人，一定要知道節(jié)制啊！我現(xiàn)在是吃不吃都很肥（才29周胖了25斤），因此決定一次過癮了再減肥，想到月子能吃很多甜酒就開心啊，嘿嘿。我們家鄉(xiāng)有種說法：釀的甜酒變紅，家里就會有喜事。老媽年年釀甜酒都沒有出現(xiàn)那種情況，唯獨(dú)我結(jié)婚那年，甜酒居然變紅了～神奇啊～咔咔，酶學(xué)和微生物學(xué)者水牛說，可能用的酒曲里面摻雜的有一些紅曲，因此會變紅，嘿嘿，我更愿意接受傳統(tǒng)說法。前幾天在某論壇看到有姐妹做甜酒，勾起我饞蟲，勾起濃濃家的回憶。自己試試吧，以前經(jīng)常給老媽打下手，因此對做法有些印象，所以還是按照老媽的傳統(tǒng)路線來走：
材料
糯米500克，甜酒曲2-3克，清水
做法：
1.糯米500克，泡水16-24小時(shí)。大米也可以，不過比不上糯米做甜酒味道好，大米不用水泡。
2.甜酒曲2-3克，這個(gè)可以在食品雜貨店買到，家里老媽用的是用麥麩培養(yǎng)的甜酒曲，像谷糠一樣，但做出的甜酒味道也挺好。
3.泡好的糯米用蒸鍋隔水蒸熟，也可以用電飯煲煲熟（煮的時(shí)候加的水不能漫過糯米表面，否則水太多糯米太黏太軟），建議最好蒸熟。
4.手沾清水，趁熱把糯米飯捏散，捏到米粒一顆一顆不粘成團(tuán)。大概會用清水半碗以上。如果米飯涼了就會成硬團(tuán)難捏開。所以燙手也忍受一下吧。
5.米飯溫?zé)釙r(shí)灑米曲，攪拌均勻。也可以在上一步清水里加米曲，捏散糯米飯時(shí)一起攪拌了，但是如果糯米飯超過30度，很容易把米曲燙死失去活性。
6.取干凈無油的有蓋容器，把拌好米曲的糯米飯裝入，鋪平，中間弄個(gè)凹槽（學(xué)老媽的，可能是為了看醸好出水沒），之后灑些清水河少許米曲在表面。
7.蓋上蓋子，30度左右室溫放置24至36小時(shí)后的樣子。如果是冬天溫度低，就用傳統(tǒng)的方法：在上面蓋上兩床棉被，多發(fā)酵幾天。老媽冬天醸的時(shí)候還會燒一顆干辣椒或者一顆燃燒的炭扔在中間凹槽里。
8.醸好后用干凈容器裝出來，放入冰箱冷藏慢慢吃，室溫下容易發(fā)酵過度，會變質(zhì)的，不知道會不會變成辣酒，咔咔。我做的時(shí)候清水放得少（半碗沒到）所以出的水也不多，但是超甜超香，各位做的時(shí)候可多放清水。
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