包心魚丸

正宗包心魚丸的做法,包心魚丸怎么做好吃又簡(jiǎn)單

材料

海鰻750克，瘦豬肉200克，河蝦1000克，鮮香菇50克，肥豬肉50克，甘薯粉200克，醬油10克，鹽5克，味精3克，香油10克，胡椒粉3克，大蔥10克

做法：

1.1.海鰻魚洗凈去皮，用刀剔去骨，取魚肉（約500克）；

2.2.至漿投入水能浮在水面時(shí)，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個(gè)方面攪勻，成魚丸漿待用；

3.3.香菇洗凈去蒂切成米；蝦洗凈去殼，壓干水分，切成米；豬肉切成米；香菇米、蝦米、豬肉米放在碗里，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團(tuán)；

4.4.蔥去根須，洗凈，切珠待用；

5.5.把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團(tuán)，然后握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特制的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆里，浮在水上；

6.6.把清水盆里的魚丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起；上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調(diào)味后入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹；膨脹的魚丸裝20個(gè)在湯碗內(nèi)，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。

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