臺式鳳梨酥

正宗臺式鳳梨酥的做法,臺式鳳梨酥怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

回憶起過去，好像就有淡淡的感傷，感嘆時光的流逝。呵呵，回來我們的主題吧，中秋美食！我們北方中秋常吃的當(dāng)然是月餅，說起月餅，我又要說說過去，我很懷念過去月餅的味道，透著一股子老味，傳統(tǒng)味?？墒?，后來隨著西餅業(yè)的發(fā)展，什么好利來之類的餅店開始做月餅以后，原來那種似乎銷聲匿跡了，取而代之的是薄薄一層皮，然后里面甜的要命的餡，我每每吃那種月餅，就在想會不會牙疼？肯定會長肉！所以慢慢對它就沒什么興趣了。今年不同了，想吃什么咱可以自己做！要甜又甜，要咸有咸～今兒個呢，我就嘗試了臺灣地區(qū)中秋必吃的鳳梨酥，就像咱們吃月餅一樣普遍。這個配方來自臺灣友人，可以說很真宗了，雖然我是第一次做鳳梨酥，但過程和成品都自我感覺良好，味道也很棒！拿上來跟大家分享！

材料

鳳梨餡料：，新鮮鳳梨或鳳梨罐頭250克，冬瓜250克，沙糖30-45克，麥芽糖30-45克，鳳梨酥皮：，黃油100克，糖粉50克，鹽1克，蛋黃2個，低粉130克，奶粉30克，奶酪粉10克

做法：

1.鳳梨餡料：冬瓜去皮去籽切丁，菠蘿也切丁，一共500克。

2.放到榨汁機(jī)中榨成泥，依據(jù)個人喜好可以榨得細(xì)些或粗些都可以。

3.將過你放到不沾平鍋中，中火翻炒。

4.慢慢收干水分。

5.水分明顯見少以后，放入砂糖和麥芽糖繼續(xù)翻炒。

6.待水分完全收干，就可以晾涼備用了。這是菠蘿餡體積明顯變小，顏色變深，粘稠，具有可塑性，基本不具備流動性，燒制時間約為20分鐘，請耐心，多觀察。

7.菠蘿餡可以冷藏存放用的時候拿出來搓成小球。

8.軟化的黃油切成小塊。

9.用打蛋器大軟（我用的電動打蛋器）。然后放入糖粉。

10.放入糖粉打勻以后，分4-5次放入蛋黃打勻。

11.一直打到呈鵝黃色羽毛狀，體積變大，就打好了。

12.將所有分類過篩倒入黃油內(nèi)，采用壓拌的方法將面團(tuán)拌成團(tuán)。

13.如果粘手手上可以沾少量低粉，這樣好成團(tuán)。為了包起來容易，也可以冷藏一會。

14.取25克面皮，15克餡放到虎口處，慢慢將口收起來封好。

15.如果有露餡的地方取一點面皮補(bǔ)上，這樣就包好了。

16.包好的小球，稍微拍扁一點，寬度也弄得跟模具差不多，然后壓入模具。

17.壓入模具以后輕輕用手指推面皮，讓小球完全覆蓋模具以及旁邊的縫隙。

18.以170度烤約15-20分鐘，然后翻面烤5分鐘，出爐晾涼后脫模。

19.鳳梨酥就是很酥！所以，脫模要小心觀察一下上下的寬度整理一下下面粘的牢的地方，然后輕輕地從下面托起。

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