老北京烤鴨家庭改良版——迷迭香北京烤鴨

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材料

冷凍鴨2斤半，土豆半個(gè)，胡蘿卜半根，蔥頭半個(gè)，蘋(píng)果半個(gè)，香菇數(shù)朵，泡打粉一小勺

做法：

1.鴨子解凍備，去毛清理干凈。

2.鴨子剁掉脖子以上部分。

3.鍋中倒入涼水，放入大蔥，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（沒(méi)有可不放），料酒。下入鴨子，大火，汆燙。

4.汆水后的鴨子，表面瀝干水，撒上花椒粉。

5.把調(diào)料的所有東西放入一個(gè)大碗中，兌入清水做成調(diào)汁。

6.把鴨子放入調(diào)料汁里浸泡一夜。

7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚，浸泡好的鴨子第二天取出，用棉線(xiàn)捆好掛在通風(fēng)處晾曬，表米干了，再刷一層重復(fù)1.2次

8.土豆半個(gè)，胡蘿卜半根，蔥頭半個(gè)，切成小塊，香菇數(shù)朵，放到一個(gè)碗中，撒上適量的鹽，黑胡椒粉，玉米油拌勻。

9.拌好的蔬菜和蘋(píng)果從鴨屁股里面塞滿(mǎn)。

10.蔬菜塞滿(mǎn)鴨屁股以后，用牙簽封口。用棉線(xiàn)捆住鴨腿。

11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。

12.用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住，避免在烤制的時(shí)候容易糊，表面撒上迷迭香。

13.烤箱預(yù)熱200度，把烤架架到烤箱的旋轉(zhuǎn)扭中，在下層放一個(gè)烤盤(pán)，接鴨油用。開(kāi)始烤制，時(shí)間根據(jù)鴨子大小而定，建議1.5小時(shí)-2小時(shí)左右。中間重復(fù)刷1-2遍蜂蜜和老抽來(lái)增加顏色。

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