蓮蓉蛋黃月餅

正宗蓮蓉蛋黃月餅的做法,蓮蓉蛋黃月餅怎么做好吃又簡(jiǎn)單

材料

餅皮：，中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克，餡料：，蓮蓉約750克，咸蛋黃9個(gè)，表面刷液：，蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)

做法：

1.在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。　　

2.在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻，倒入面粉和奶粉。

3.揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí)。

4.準(zhǔn)備好生的咸蛋黃。如果你的咸蛋黃比較腥，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個(gè)小時(shí)，可以去除腥味。

5.面團(tuán)靜置好以后，根據(jù)需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應(yīng)的小份。皮和餡的比例是2：8。不過，包的時(shí)候，俺做的比例沒有達(dá)到這個(gè)。

6.把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。

7.取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁，把蓮蓉餡放在面團(tuán)中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。

8.包好以后，成為一個(gè)圓球，在圓球上拍一點(diǎn)面粉，方便脫模。把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?/p>

9.月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P上，壓出月餅花紋(烤盤上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。

10.提起月餅?zāi)Ｗ?，就可以了。在月餅表面噴點(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱烤焙。

11.烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放進(jìn)烤箱，溫度降到150度，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時(shí)間供參考，請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整)。

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