醬肉

正宗醬肉的做法,醬肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單

材料

五花肉一塊，大料，桂皮，花椒，茴香，老抽（上色用，家里沒(méi)有，我改用醬油），冰糖（增加亮度），料酒（去腥），姜片

做法：

1.高壓鍋篦子倒放入鍋內(nèi)，洗凈的五花肉皮朝下放在倒扣的篦子上，然后注入清水（以沒(méi)過(guò)肉的表面為宜。因?yàn)槲抑蟮娜馍?，怕水放的太多，后?lái)收汁時(shí)太費(fèi)事，所以水沒(méi)能沒(méi)過(guò)肉的表面），倒入料酒，放進(jìn)生姜片，桂皮，另外的茴香、花椒、大料裝入調(diào)料盒中，一并入鍋。

2.再倒入醬油（多一些），冰糖放入，蓋蓋，大火，上汽后先大火燒5分鐘，之后改中小火再煮25~30分鐘。

3.肉熟，放汽，開(kāi)蓋，用筷子在肉皮上扎許多洞，要扎得深一些。

4.將肉取出，放在盤(pán)子里晾涼。撈出鍋中的調(diào)料及姜片，棄之。

5.將剛才煮肉的湯汁倒入炒鍋。

6.撇去表面的油花后，開(kāi)大火燒。

7.開(kāi)始的時(shí)候可一直用大火，不用管它，讓它燒著；湯汁剩下不多的時(shí)候，換成小火，且要一直守在鍋邊并用勺子或鏟子不停地?cái)噭?dòng)，以防燒焦。等到熬成濃稠的湯汁時(shí)，即可關(guān)火，晾涼~

8.待肉和湯汁完全晾涼后，就可以將湯汁慢慢地抹在肉的表面，剩余的湯汁一起放進(jìn)盤(pán)子里就可以了。然后蓋上保鮮膜，放入冰箱2個(gè)小時(shí)后，取出切片即可。

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