番茄牛肉雞蛋面
正宗番茄牛肉雞蛋面的做法,番茄牛肉雞蛋面怎么做好吃又簡單
菜譜簡介
“雖有數(shù)斗玉，不如一盤粟?！焙幽鲜菄酥匾募Z倉，糧食產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的1/10，小麥產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的1/4。河南除了要滿足本身的需求外，每年還要向省外提供300多億斤商品糧。據(jù)報道，河南糧食總產(chǎn)量已經(jīng)連續(xù)十年全國第一，中原地帶，自古兵家必爭，看來是有道理的啊。也因此，中原人多食面，雖然我不喜歡吃面條，但身邊很多很多的人，包括離開中原的人，經(jīng)常有句話來形容吃飯是：“有面條不吃饃，有饃不吃米飯?！敝挥忻鏃l和饃都沒有的情況下才吃米飯。可見面條在中原人餐飲中的重要地位。家常面制作的種類很多，湯面條，是最普通的一種，但正是這普通茶飯，養(yǎng)育了一代又一代人。寒冷天氣，暖身是最重要的，一碗熱湯面，配上自己喜歡的辣椒、香醋吃下去，心熱了，身子暖了，寒意消了，還有什么比這個更重要的嗎？
材料
面粉，番茄，牛肉，雞蛋，蔥，蔥，蒜，香菜，青蒜
做法：
1.面粉按人口份和制，一般一個雞蛋量的面可以下兩碗面條。
2.牛肉。
3.香菜、番茄、蔥。
4.雞蛋、大蒜、生姜。
5.雞蛋加入少許食用鹽攪散，鹽的多少不像西點(diǎn)制作嚴(yán)格，多一點(diǎn)少一點(diǎn)，不影響制作效果。
6.將面粉加入，和成稍微硬一點(diǎn)的面團(tuán)，把面團(tuán)揉光，醒的時間也沒什么特別嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，最少十分鐘以上，長的時候放置一兩天也不要緊。
7.醒好的面團(tuán)在案板上繼續(xù)揉一會，增加面的韌性，這樣制作出來的面條筋道口感好。然后用小搟杖把面團(tuán)搟開。沒有直接用大的搟問題也不大，主要是初期搟的時候，面皮小，小的工具使用起來順手些。
8.慢慢搟制成需要面條的薄厚狀態(tài)即可。
9.將搟好的面皮卷在搟面杖上，前后的推移著折疊下來。
10.將折疊好的面皮從中間一斬兩段。
11.將截好的面皮摞在一起。
12.一只手放在面皮上，另一只手拿刀，快速的將面條切好，這樣不至于將面條壓在一起，也可以保持均勻的力與面條寬窄距離。
13.將手指穿過面條的第一層拉開第一層的面條。
14.然后提起來，面條就可以均勻的排開了，將切好的面條備用。
15.牛肉切薄片，經(jīng)過冷凍的牛肉不但容易切成，而且組織吃起來口感好，建議提前冷凍一下再用。
16.番茄切塊或者片，隨意。蔥用刀斜切段，姜切絲，蒜剁碎粒。
17.炒鍋放油，爆香蒜粒后，下入牛肉片翻炒變色。
18.加入蔥姜與番茄翻炒，邊炒邊把番茄壓碎成汁，加入食鹽、十三香、蠔油、生抽翻炒均勻。
19.加入人口所需的水，燒開。
20.下入面條。
21.面條下鍋煮制的時間里，準(zhǔn)備青蒜和香菜，今年養(yǎng)的水蒜苗，可以開始割著吃了。
22.將割下的青蒜和香菜切段備用。
23.下面的鍋滾開的時候，關(guān)火，放入少許味精，胡椒粉和香油，然后把切好的青蒜和香菜撒入鍋中，用勺子攪拌均勻即可。
24.裝碗即可食用。
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