水晶冬瓜汆魚丸

正宗水晶冬瓜汆魚丸的做法,水晶冬瓜汆魚丸怎么做好吃又簡(jiǎn)單

材料

新鮮桂魚，綠皮冬瓜，枸杞，鹽，味精，金華火腿，蛋清，鮮姜，清湯

做法：

1.原料：新鮮桂魚（鱸魚、草魚、黑魚、牙鲆魚、胖頭魚....均可）綠皮冬瓜、金華火腿、蛋清、鮮姜、枸杞。調(diào)料：鹽、味精（生粉和豬肥膘肉等原料健康人群可以加）、清湯。

2.把新鮮的魚宰殺后從尾部下刀緊貼脊骨剔下兩邊的肉。

3.再把剔下的肉中的肋骨片下來。

4.從魚頭身結(jié)合的分水處側(cè)線的皮下找到腥線，小心的抽出。

5.魚肉去皮后抹刀切成厚片浸泡于清水中，濾除殘留的血液，這樣汆出的魚丸顏色潔白、沒有腥味。把冬瓜去皮、枸杞用清水浸泡、金華火腿切成小菱形片、鮮姜砸成蓉用清水浸泡取汁。

6.用小勺逐一挖出冬瓜球。

7.用家用廚房多功能攪拌機(jī)分幾次逐漸把魚肉打碎，（分次打碎可以避免溫度過高把魚肉打熟）中間加姜汁水（與凈魚肉的比例是1/3--1/2，沒有把握的情況下可以少加些水）。

8.魚蓉基本打好后加入蛋清再攪打均勻。如果對(duì)初次做魚丸沒有把握可以加一調(diào)匙水生粉。

9.魚蓉打好后放鹽，用鹽量為絞打好的魚肉重量的1/100，也就是如果攪拌機(jī)中打好的魚肉有500克的話就可以加5克鹽，約1茶匙。

10.把絞打好的魚肉順向攪拌上勁，放冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)。

11.冬瓜用清水或高湯焯透，放冷水中浸泡至透明。

12.鍋中放冷水，用小勺把手中擠出的魚肉汆入鍋中，魚肉水分多的話汆出的魚丸比較圓潤(rùn)、入口即化，但是不夠Q，水分小于1/3時(shí)，魚丸會(huì)有輕微的不圓潤(rùn)，但是口感特別好，甚至在丟落在桌子上可以象球兒一樣彈跳10多厘米高。

13.吧魚丸汆入冷水鍋后開中火慢慢加熱。然后放冬瓜丸調(diào)味。

14.鍋內(nèi)冒出菊花泡時(shí)用勺子慢慢推動(dòng)魚丸翻身，不要太用力，待魚丸浮出水面即可。

小編推薦：

香草雞排做法 蝦醬雞排做法 香辣炸雞排做法 鹽酥雞做法 傳統(tǒng)雞捲做法 現(xiàn)代雞捲做法