香草戚風(fēng)

正宗香草戚風(fēng)的做法,香草戚風(fēng)怎么做好吃又簡(jiǎn)單

材料

蛋白糊：，蛋白5個(gè)，細(xì)砂糖100克，鹽2克，蛋黃糊：，蛋黃5個(gè)，低筋面粉100克，玉米油色拉油85克，牛奶85克，香草粉2克，塔塔粉2克

做法：

1.蛋白糊的制作：用打蛋器先將蛋白打至魚(yú)泡眼的狀態(tài)，然后加入塔塔粉，鹽和1/3的砂糖（砂糖會(huì)幫助蛋白打發(fā)）；

2.用打蛋機(jī)繼續(xù)打發(fā)蛋白，成白色液體狀后再加入1/3的細(xì)砂糖；

3.再繼續(xù)打發(fā)至軟性發(fā)泡，加入最后1/3的砂糖；

4.最后打成硬性發(fā)泡，手感阻力很大，能將筷子直立其中而不倒，（真的不用懷疑其直立筷子的神奇）；

5.蛋黃糊的制作：在低粉中加香草粉過(guò)篩三次；

6.將蛋黃，色拉油和牛奶混合，輕輕攪拌均勻至看不見(jiàn)表面漂浮的油星（這里不贊成用打蛋器，因?yàn)椴灰训包S打發(fā)）；

7.加入低粉，用橡皮刮刀沿盆的內(nèi)壁向中間翻拌面粉成面糊，切不要畫(huà)圈攪拌，防止面粉出筋，翻拌時(shí)注意那些結(jié)起的面粉粒，要用刮刀按壓弄散，確保面糊的細(xì)膩，做出的蛋糕質(zhì)地也就相對(duì)細(xì)膩了；

8.蛋白糊＋蛋黃糊的制作：將1/3的蛋白糊加入蛋黃糊，沿四周向中心繼續(xù)翻拌；

9.將翻拌好的蛋黃糊倒入剩下的2/3的蛋白糊中，沿四周向中心翻拌；

10.最后將翻拌均勻的蛋糕糊倒入蛋糕模具中；

11.將蛋糕模用力震蕩幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡，確保蛋糕紋理的細(xì)致；

12.蛋糕烤制：烤箱預(yù)熱160度，將蛋糕模放入烤箱中層，烘烤40分鐘。

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