戚風(fēng)蛋糕

正宗戚風(fēng)蛋糕的做法,戚風(fēng)蛋糕怎么做好吃又簡單

材料

A，雞蛋5個(gè)，糖60克，B，糖30克，低筋面粉85克，牛奶40克，橄欖油40克

做法：

1.雞蛋從冰箱拿出回溫到室溫，蛋黃蛋白分離，蛋白放到干凈的不銹鋼盆里，盆要干凈，無油無水。

2.把蛋清打至粗泡后，加幾滴白醋和一點(diǎn)鹽分三次加進(jìn)白砂糖打至干性發(fā)泡，像圖中的蛋白拉起來呈現(xiàn)直立小尖角，還可以低速打一下讓蛋白穩(wěn)定，以前我沒有經(jīng)驗(yàn)，一直用高速打，結(jié)果很容易打過頭，造成失敗

3.蛋白打好后放進(jìn)冰箱，預(yù)熱烤箱

4.蛋黃加30克砂糖攪拌均勻，加牛奶和橄欖油攪拌均勻

5.面粉過篩，加進(jìn)蛋黃糊里，用翻鏟方式攪拌均勻，一定不能畫圈，否則面粉會出筋

6.取三分之一蛋白放進(jìn)蛋黃糊里，用翻鏟方式攪拌均勻

7.把攪拌好的蛋白蛋黃混合糊倒進(jìn)剩下的三分之二的蛋白糊里，用翻鏟方式攪拌均勻，動作要輕，防止消泡

8.把攪拌好的糊糊倒進(jìn)模具里，輕輕震三下，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱

9.至于多少度多少分鐘要看各家烤箱了，偶。。。的烤箱還需要磨合，以前我用145度80分鐘，現(xiàn)在。。。如上文所述，我還要考察。一下的照片是我一個(gè)人一邊做蛋糕一邊拍的，手忙腳亂，模模糊糊，下次有人幫拍的時(shí)候再傳些清晰的照片吧

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