醬肘子卷春餅
正宗醬肘子卷春餅的做法,醬肘子卷春餅怎么做好吃又簡單
材料
去骨豬前肘一只，冰糖半小碗，老抽半小碗，黃酒半小碗，蔥1根，姜1塊，鹽適量，花椒1小撮，八角4粒，香葉2片，丁香4粒，草果2粒，豆蔻1粒，干辣椒2粒
做法：
1.將肘子選凈后，放冷水鍋中煮出血沫，撈出。
2.趁溫?zé)釙r(shí)，仔細(xì)用鑷子摘去皮上的毛（這步最費(fèi)我時(shí)間，但也最有成就感，這只肘子被我摘得溜兒光水滑。）再用棉線把肘子捆緊。
3.鍋里放進(jìn)肘子、冰糖、老抽、料包、蔥、姜、黃酒，將水加至沒過所有材料，大火煮開后，蓋上蓋兒，改中小火慢慢煮45分鐘左右，其間每隔15分鐘翻翻身。然后看湯汁收半干時(shí)，在湯汁里按自己口味加鹽，用勺將汁不停地澆在肘子上，這個(gè)過程約需15分鐘，看肘子全部上色均勻，鍋內(nèi)湯汁剩得不多變稠了關(guān)火。
4.將肘子單獨(dú)撈出，待徹底涼后放冰箱（這種天直接放沒有暖氣的地方也行），冷藏后肉質(zhì)更緊密，也好切薄片兒。鍋內(nèi)湯汁另裝一碗，吃時(shí)淋在肉片上即可。
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