雞蛋炒粉絲

正宗雞蛋炒粉絲的做法,雞蛋炒粉絲怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

就如魚香肉絲里面沒(méi)有魚，玫瑰腐乳里面沒(méi)有玫瑰一樣，今天上的這道“桂花春雨”里沒(méi)有桂花也沒(méi)有春雨。菜中以雞蛋喻桂花，早已有之，家喻戶曉的“木樨肉”便是先例，“木樨”是桂花的別名；把粉絲稱為“春雨”源于日本，在三月份的時(shí)候我也做過(guò)一道“春雨綠鸚哥”其實(shí)就是菠菜粉絲，皆是取食物的形似而命名。當(dāng)然，最高的境界便是“形神合一”，就如《紅樓夢(mèng)》中寶玉巴巴地念著想著吃的那碗荷葉蓮蓬羹，不僅要“借點(diǎn)新荷葉的清香”，并且還要做出惟妙惟俏的蓮蓬荷葉的形狀，連出身富貴的薛姨媽也感嘆道：“你們府上也都想絕了,吃碗湯還有這些樣子.若不說(shuō)出來(lái),我見這個(gè)也不認(rèn)得這是作什么用的."可見形神結(jié)合之妙。羅唆了一大堆，我也來(lái)一個(gè)“桂花春雨”附庸風(fēng)雅

材料

雞蛋兩個(gè)，粉絲一小把，西芹一根，油，鹽，料酒

做法：

1.粉絲用溫水泡軟，西芹切絲，雞蛋放到碗里加少量水，料酒和鹽攪拌均勻

2.鍋里放水燒開，加少量鹽，再把粉絲放進(jìn)去燙熟，過(guò)冷水

3.把鍋里的水倒掉，燒熱鍋，放進(jìn)油燒至油八成熱，把西芹絲放進(jìn)鍋里翻炒至變軟，放少許鹽，盛出

4.鍋里再放油，燒至四成熱，把雞蛋液倒進(jìn)鍋里，一面凝結(jié)了之后迅速把雞蛋炒散

5.再倒進(jìn)炒好的西芹，粉絲，翻炒均勻即可

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