橙汁戚風

正宗橙汁戚風的做法,橙汁戚風怎么做好吃又簡單

材料

色拉油60ML，橙汁60ML，白糖100克，泡打粉1/2小匙，雞蛋4個，鹽1/2小匙，低筋面粉100克，雀巢果珍1大匙，檸檬汁或白醋4-5滴

做法：

1.分離蛋白蛋黃（裝蛋青的盆要干凈，一點油，水都不能有）.

2.蛋黃里加入30克左右的白糖，用打蛋器打至濃稠發(fā)白.

3.分三次加入色拉油，并且每次加入都有攪拌均勻.

4.將橙汁一次加入，攪拌均勻.

5.將鹽、泡打粉、果珍、低粉裝入一個保鮮袋中，混合均勻之后過篩加入.

6.用切拌法將粉類攪拌均勻，切記不要畫圈.

7.蛋白打至起粗泡后，加入檸檬汁和1/3糖，高速攪打.

8.攪打一分鐘后，再加入1/3糖，繼續(xù)高速攪打.

9.打至中性發(fā)泡時，將剩下的1/3糖打至干性發(fā)泡。即刮刀放入后直立不倒.

10.將打發(fā)好的蛋白取1/3加入到蛋黃糊中，切拌均勻.

11.拌均勻后將面糊倒入剩下的2/3的蛋白中切拌均勻，千萬不要化圓攪拌，上下翻拌像炒菜那樣.

12.攪好的面團倒入8寸烤模中，不刷油，不鋪烤盤紙。之后震出氣泡.

13.烤箱預(yù)熱150度，中下層40-45分鐘。烤好后取出馬上倒扣，這樣可以防止回縮.

14.烤好后的蛋糕胚分成3個等份，切成長條從中間分開，抹上打發(fā)好的鮮奶油，之后在表面擠上奶油花，放上裝飾用的銀珠糖.

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