蛋黃月餅

正宗蛋黃月餅的做法,蛋黃月餅怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

網(wǎng)購的模具終于回來了，HO~HO~HO~~~早就想要自己動手做月餅了，可是就是買不到模具?？吹綁永锝忝眯值軅冏龅哪切┳屛掖瓜延蔚脑嘛?，我那個著急?。?！連移民的心都有^-^.昨天模具到了，恨不得晚上連夜就做好。實在是昨天給朋友弄電腦，回來太晚了，不然……呵呵~~早上不到7：00就醒了，無奈??！夢了一個晚上的做月餅，給我忙的，怎么還和小孩子一樣??？?。∠瓤聪鲁善钒?糖漿是早兩天熬好的，熬了兩種。一種蜂蜜的，一種用白糖熬的。

材料

糖漿80克，花生油45克，鹽少許，堿水0.5小匙，低粉150克，蛋黃1個

做法：

1.蜂蜜糖漿：（做法是玫瑰香片兒姐姐的）20克糖加10克以內(nèi)的水浸濕+100克蜂蜜+白醋5-8克（我用檸檬汁代替的），用小火煮沸后繼續(xù)熬煮5分鐘左右，感覺筷子上有質(zhì)感流動即可。涼后會變稠些的。

2.轉(zhuǎn)化糖漿：（是壇子里找的）糖︰400克水︰150ml新鮮檸檬︰1個半堿︰1/8的小匙水︰1小匙。

3.做法︰檸檬用溫水泡10分鐘（這樣可以去掉外皮上的蠟），清洗干凈。切開將汁擠出皮切小塊，小鍋中放入糖和水，大火加熱至糖溶化，轉(zhuǎn)小火，加入檸檬汁和檸檬皮。小火煮至粘稠顏色金黃。

4.濾除檸檬皮，堿加水溶解后，倒入到煮好的糖漿里，攪拌均勻。（此時會有好多小泡泡，沒關(guān)系等涼了之后就會沒有了。）

5.晾涼后裝入玻璃瓶中密封，據(jù)說是時間越長越香左邊的是轉(zhuǎn)化糖漿，右邊的是蜂蜜糖漿。我今天做的月餅用的是轉(zhuǎn)化糖漿。

6.餅皮制作：材料：低粉：150克糖漿80克花生油45克堿水1/2小匙鹽少許（我居然忘了放）一個蛋黃（刷表面用）。

7.制作方法：將糖漿，油，堿水混合均勻后，與面粉一塊揉成團，蓋保鮮膜靜置2個小時。

8.醒好的面團分成8份，揉圓成小團，壓扁包入餡料，這是蓮蓉餡的。

9.慢慢的收口后揉圓。

10.放入模具中。

11.壓花。

12.裝入烤盤。

13.烤箱預(yù)熱160°，中層6分鐘后取出刷蛋液。

14.再次入烤箱，還是160°，烤18分鐘。

15.裝盤ok。

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