櫻桃派

正宗櫻桃派的做法,櫻桃派怎么做好吃又簡單

材料

低筋面粉100克，細(xì)砂糖15克，黃油50克，蛋黃8克，冷水25克，鹽2克，新鮮櫻桃300克，糖60克，玉米淀粉10克，水100克，檸檬汁5毫升

做法：

1.派皮：低筋面粉100克，細(xì)砂糖15克，黃油50克，蛋黃8克，冷水25克，鹽1克派餡：新鮮櫻桃300克，糖(25克+35克)，玉米淀粉10克，水(加濾出的汁液)100克，鹽1克，檸檬汁5ML

2.烘焙：中層，190度烘烤，至派皮表面微黃，質(zhì)地酥脆(約需要25-35分鐘)

3.櫻桃餡的制作：300克新鮮櫻桃洗凈去核。

4.加入25克糖，蓋上蓋腌制2個小時以上。

5.腌制好的櫻桃，濾出汁液。濾干水的櫻桃放一邊備用。

6.在濾出的汁液中添加冷水，使重量達(dá)到100克，成為果汁水。

7.在果汁水中加入玉米淀粉，鹽，檸檬汁，剩下的35克糖，攪拌均勻。

8.把第5步的混合物加熱并不斷攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態(tài)。把煮好的果汁趁熱淋在濾干水的櫻桃上，冷卻后即成。

9.派皮的制作：面粉和糖一起過篩到盆里，加入軟化的黃油。

10.用手把黃油和面粉徹底揉開，搓成粗玉米粉的狀態(tài)。

11.將蛋黃、冷水、鹽混合均勻，使鹽完全溶解。

12.把混合好的蛋黃水倒入第8步的面粉中。

13.輕輕揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)放冰箱中冷藏4小時以上(如果時間不夠，也至少冷藏1個小時)。

14.冷藏好的面團(tuán)取出，搟成薄片。

15.把薄片蓋在派盤上，用搟面杖滾過派盤，將多余的邊切斷。

16.除去多余的邊角。

17.在派盤底部用叉子叉一些孔，以防止烤的時候底部鼓起。

18.放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，中層，190度烘烤，至派皮表面微黃，質(zhì)地酥脆(約需要25-35分鐘)?？竞玫呐善だ鋮s后，填入餡料即可。

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